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“Composición química de la leche”

Nota: de este documento tendrás que hacer un resumen de 3 hojas y un cuestionario de 15 preguntas

ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE PARA SU TRANSFORMACION

Principios generales aplicados a manuales para el acondicionamiento y transformación de leche caprina.
Todos los alimentos tienen posibilidades de transmitir enfermedades, y la leche, y los productos lácteos noconstituyen una excepción a esta regla. Los animales productores de leche pueden ser portadores de agentes patógenos para los seres humanos. Estos patógenos presentes en la leche pueden aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, las actividades de ordeño, la mezcla posterior de la leche y su almacenamiento, entrañan riesgos de contaminación por contacto con elhombre o el medio, induciendo que muchos de los productos lácteos, debido a su composición, constituye un medio propicio para el desarrollo de microorganismos patógenos. Por consiguiente, la aplicación de manuales con medidas adecuadas de control de la higiene en la leche y los productos lácteos a lo largo de toda la cadena alimentaria es esencial para garantizar la inocuidad de estos alimentos y sudisposición para el uso al que se destinan.
Una de las consideraciones más importantes en la producción de leche y sus derivados es la calidad higiénica, debido a su alto contenido en nutrientes es un medio viable para la reproducción de microorganismos patógenos, por ello, hoy día, los pequeños productores deben establecer rigurosas prácticas y metodologías que les permiten alcanzar una aceptablecalidad en sus productos .La disposición de un manual de acondicionamiento y transformación de leche de cabra es requisito indispensable en todo pequeño productor, para guiarse hacia el cumplimiento de especificaciones (normas técnicas) que determinan la calidad del producto final. Sin embargo, en la elaboración de este manual no se trata tan sólo de establecer especificaciones que cumplir, sinotambién de influir en la creación de una nueva cultura de calidad al nivel de los productores .Con la implantación de esta nueva cultura se procura contribuir al cambio en la forma de producir de los caprino cultores hacia nuevos valores, entre los que se encuentran: producir con calidad (a través de buenas prácticas de higiene y manejo de la leche fluida), organizarse y usar eficientemente losrecursos con los que cuentan. Si esto se logra, se hará de la actividad lechera una actividad productiva y rentable.
Existen principios que se aplican a manuales de producción, elaboración y manipulación de la leche y de todos los productos lácteos de cabra.1- Los productos lácteos obtenidos de leche de cabra serán objeto, desde la producción de la materia prima hasta el punto de consumo, de unacombinación de medidas de control, que deben ser de eficacia probada para alcanzar el nivel adecuado de protección para la salud pública.2- A lo largo de toda la cadena alimentaria se aplicarán buenas prácticas de manufactura a fin de garantizar que la leche y los productos lácteos resulten inocuos e idóneos para el uso previsto (Acha y Szyfres

APLICAR EN LA INDUSTRIA LÁCTEA LAS NORMAS ESPECÍFICAS DEHIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO, ASÍ COMO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA.

Las normas de higiene personal establecidas se aplican de acuerdo a los manuales o
guías de buenas prácticas para garantizar las condiciones de seguridad y salubridad de los
productos alimentarios.
Las áreas de trabajo se mantienen y las instalaciones de las industrias lácteas, dentro
de los estándareshigiénicos requeridos por la producción.
Las limpiezas in situ de equipos y maquinaria se realizan y controlan mediante
operaciones manuales o a través de instalaciones o módulos de limpieza automáticos.
Se actúa según las normas establecidas en los planes de seguridad y emergencia
de la empresa, llevando a cabo las acciones preventivas y correctoras en ellos reseñadas.
Las operaciones de...