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Introducción: Las proteínas son una clase de biopolímeros que desempeñan una enorme variedad de funciones: unas transportan, otras almacenan moléculas pequeñas, otras más constituyen gran parte de laorganización estructural de las células y los tejidos. Quizás las más importantes de todas las proteínas sean las enzimas que son los catalizadores que promueven la enorme variedad de reacciones queforman el metabolismo. Cada tipo de célula en todos los organismos posee varios miles de clases de proteínas para cumplir la gran variedad de funciones.

Para mantener la multiplicidad de susfunciones, las proteínas son moléculas extremadamente complejas que tienen una estructura determinada formada por la secuencia definida de unidades de estructura química comunes a todas las proteínas y queson los aminoácidos. Las proteínas tienen una estructura tridimensional específica dada por plegamientos de su cadena, dicha estructura debe mantenerse para que la proteína ejerza su función, estoimplica que existan interacciones entre los aminoácidos que conforman las proteínas y las moléculas del medio (agua fundamentalmente), adquiriendo una conformación natural de máxima estabilidad la cuálno debe perderse.

Objetivos: Visualizar a las proteínas por medio de cambiar su estructura nativa.

Hipótesis: Algunas condiciones del medio tienden a modificar la estructura nativa de lasproteínas.

Material: Huevo crudo , Fertilizante de sulfato de amonio, Leche fresca , Agua , Frascos pequeños de vidrio , Limón , Taza de peltre , Vinagre Blanco , Papel filtro para cafetera , Vasosdesechables ,Copas tequileras , Color vegetal , Acetona, Goteros , Cuchara desechable , Colador y
Agitador .

Metodología
1.-CAMBIO DE SOLVENTE
- Romper con cuidado por la mitad un huevo fresco
-Escurrir la clara a un frasco
- Poner un poco de clara de huevo en una copa tequilera y agregar agua
- Mezclar suavemente
- Dejar gotear acetona hasta notar un cambio
- Anotar que es lo que se...