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Separación por grado de madurez
Común en las frutas y hortalizas de fruto. Los frutos normalmente son cosechados dentro de un rango de madurez (Figura 39)que debe uniformarse para su venta. Dentro de ciertos límites, esta operación puede disminuirse mediante la recolección manual de unidades con el grado de madurez deseado, aunque esto sóloes posible en lotes de producción pequeños. Si el color es el parámetro utilizado para determinar la madurez, la tarea de separación puede realizarse mediante sensores electrónicos.Figura 38: Sistema dinámico de clasificación por calidad. En este caso, la cebolla ha sido previamente separada en tamaños y conducida a mesas de clasificación distintas. A la derecha seobservan operarios que realizan una inspección final antes del embolsado.

Categorías de empaque
Existen tres tipos de empaque principales:
1. En unidades de consumo o preempacado
2. Empaquepara el transporte o comercialización
3. Cargas unitarias o tarimas (pallets)
El empacado en unidades de consumo, también llamado preempacado es aquel en que el producto pesado escolocado en el envase con el que llega al consumidor. Normalmente contiene una cantidad equivalente a lo que consume una familia hasta la próxima compra (300 g hasta 1,5 kg, dependiendo delproducto). Los materiales que normalmente se usan son bandejas de cartón o poliestireno expandido envueltas con películas plásticas termocontraíbles (Figura 40), bolsas plásticas o de papel,mallas de red o canastillas o cubetas de plástico termoformados, etc. La cebolla, papa, batata y otras especies de larga conservación se comercializan en bolsas de malla abierta de 3 a 5 kg.Los colores, formas y texturas del material de empaque contribuyen a realzar el producto, estimulando su compra.

Figura 40: Empacado en unidades de consumo o preempacado.