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Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energía investigando varios métodos deprocesamiento de alimentos. Los resultados de ésta investigación ha mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, elempaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinariaautomatizada es preferible que otros tipos de máquinas porque es más higiénico e incrementa la producción de cualquier planta procesadora de alimentos.
Los equipos descritos anteriormente para este procesofueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en una cortadora de carne antes de empezar a freírlos en una canasta de alambreinmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiados para grandes volúmenes de producción y han sido reemplazadospor equipos automáticos y principalmente continuos.
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
A. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenidode azúcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias.
B. y C. Lavado.
Primero, las papas son completamente lavadas, no sólo por razoneshigiénicas, sino también para prevenir la suciedad o los granitos de arena.
D. Pelado.
Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos, y de bajo costo.
E. Después depeladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cáscara, las áreas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.
F. Cortado o rebanado.
Las papas...