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CREMA: Artículo 585

1) Denominación: “Con el nombre de crema de leche se entiende el producto lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta la forma de una emulsión de grasa en agua.”

2) Clasificación
Definición de los procedimientos
Se denomina crema pasteurizada o pasterizada, a la que ha sido sometida alprocedimiento de pasteurización, mediante un tratamiento térmico tecnológicamente adecuado.
Se denomina crema esterilizada, a la que ha sido sometida al procedimiento de esterilización, mediante un tratamiento térmico tecnológicamente adecuado.
Se denomina crema UAT (UHT), a la que ha sido sometida a un tratamiento térmico de ultra alta temperatura, mediante un procedimientotecnológicamente adecuado.
De acuerdo con su contenido en materia grasa y según corresponda al inciso 6 del presente artículo, la crema de leche se clasifica en:
• Crema de bajo tenor graso o liviana o semicrema.
• Crema.
• Crema de alto tenor graso.

3) En la elaboración de crema de leche se utilizarán:
a) Ingredientes obligatorios: Crema obtenida a partir de leche.
b) Ingredientesopcionales:
• Sólidos lácteos no grasos: Máx. 2,0% m/m, ó,
• Caseinatos: Máx. 0,1% m/m, ó,
• Suero lácteo en polvo: Máx. 1,0% m/m.
c) Aditivos:
• Crema pasteurizada: no se acepta el agregado de ningún tipo de aditivo o coadyuvante.
• Crema esterilizada y Crema UAT (UHT): podrán contener los agentes espesantes y/o estabilizantes permitidos que se detallan acontinuación, aisladamente o en mezclas, en cantidad total no mayor al 0,5% m/m en el producto final.
• Podrán contener asimismo las sales estabilizantes permitidas que se detallan a continuación, aisladamente o en mezclas, en cantidad total no mayor al 0,2% m/m en el producto final.


• Agentes espesantes y/o estabilizantes:

|INS |Aditivos|Conc. Máx. en el producto final |
|400 |Ácido algínico |Máx. 0,50% m/m |
|404 |Alginato de calcio | |
|401 |Alginato de sodio| |
|402 |Alginato de potasio | |
|403 |Alginato de amonio. | |
|466 |Carboximetilcelulosa y su sal de sodio|Máx. 0,50% m/m |
|414 |Goma arábiga |Máx. 0,50% m/m |
|410 |Goma jataí o algarroba |Máx. 0,50% m/m |
|412 |Goma guar|Máx. 0,50% m/m |
|415 |Goma xantana |Máx. 0,50% m/m |
|407 |Carragenina y sus sales de sodio o potasio. |Máx. 0,50% m/m |
| 440 |Pectina|Máx. 0,50% m/m |
| 460 |Celulosa microcristalina |Máx. 0,50% m/m |

• Sales estabilizantes:

|INS |Aditivos |Conc. Máx. en el producto final |
|331 |Citrato de sodio...