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ENCUESTAS ALIMENTARIAS
Casos Clínicos
LACTANTES, PREESCOLARES Y ESCOLARES

Prof. FABIOLA VILUGRON A.
MAGISTER EN CIENCIAS DE LA NUTRICION
Asignatura: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL II
NUTRICION & DIETETICA

2012

INTRODUCCIÓN

Evaluar la ingesta de alimentos es esencial para monitorear el Estado Nutricional de la población( Pinheiro Fernandes. MSc Nutricionista. 2008.).
Tienecomo objetivos describir los patrones de consumo de un individuo o población, juzgar la suficiencia de la dieta, puede ser base para la investigación clínica o epidemiológica, apoyar y/o confirmar en el diagnóstico clínico, apoyar y/o direccionar acciones educativas y valorar las acciones e intervenciones realizadas. ( Pinheiro Fernandes. MSc Nutricionista. 2008.).
El análisis de la dietapresenta limitaciones que se deben principalmente a dificultad para obtener los cálculos exactos de la ingesta y también a conocer el grado de absorción de algunos nutrientes como las vitaminas y minerales. ( ppt. Encuestas alimentarias 1, Vilugron aravena MSc nutricionista)
Los métodos para obtener información sobre el consumo de los alimentos de los individuos, se pueden clasificar de distintasmaneras: Periodo de tiempo que se investiga y técnica que se emplea en la obtención de los datos. Entre lo periodo de tiempo tiene la opción de lo retrospectivo y prospectivo. En lo periodo de tiempo retrospectivo se encuentran las más utilizadas, que son la encuesta de recordatorio de 24 horas y la encuesta de tendencia de consumo cuantificada( ppt. Encuestas alimentarias 1, Vilugron aravena MScnutricionista).
Para determinar la elección de la encuesta es extremamente necesario hacer una planificación de estudios alimentarios, esa etapa vas a establecer los objetivos. Puntos principales en la planificación son, la elaboración de formularios, lo periodo de tiempo que se debe abarcar una encuesta de tendencia de consumo y analice de los datos obtenidos en terreno (Revista chilena denutrición, 2003).
Tal vez el punto más importante en las encuestas alimentarias es la capacitación del personal que las aplicará en terreno, es deseable que sean profesionales que conozcan todo lo referente a alimentos. El entrevistador con conocimientos obtendrá información fidedigna y confiable (Revista chilena de nutrición, 2003).
Después que tiene todos los datos, es importante hacer lasupervisión, lo que se pretende con la supervisión es minimizar los posibles errores que proceden de la etapa de terreno tales como el traspaso de las medidas caseras a gramos o la revisión de datos incoherentes (Revista chilena de nutrición, 2003).
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Metodología-------------------------------------------------
Como metodología teníamos los datos de cada paciente
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Para la evaluación nutricional de los pacientes utilizamos el libro de evaluación nutricional del crecimiento y del riesgo cardiovascular y metabólico, de Ma Gladys barrera, 2010 y los conocimientos adquiridos en clases.
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Para el cálculo...