Hola

chuñoLiceo tomas burgos
Purranque




Índice
Introducción……………………………………………………Pág.1
Desarrollo practico…………………………………………pág.2-3
Desarrollo teórico…………………………………………..pág. 4-5
Recomendaciones………………………………………….pág.6
Conclusión………………………………………………………pág.7
Vocabulario……………………………………………………pág.8
Bibliografía………………………………………………………pág.9

Introducción
El chuño (almidón) es elresultado de la molienda de la papa la cual libera los granos de almidón de las células destruidas que se lavan con agua, se deja decantar (reposar) y finalmente se seca para obtener un polvo (chuño)

Desarrollo practico

Materia prima:
* papa

Materiales:
* Ollas
* Colador
* Probeta
* Rallador
* Cuchillo
* Jarro
* Media (para mejor filtrado)

Pesaje del productoterminado:
* 57.61 gr

Rendimiento:
* 5.2%

Diagrama de flujo
Pesaje (kg producido inicial)

Selección (eliminar mat. Prima descompuestas)

Lavado (eliminación de tierra y otros)

Molienda (mientas más fina la molienda mas exposición del almidón)

Extracción (en el colador dejar que pase el jugo se separe y lavar lo que esté en el colador)

Decantación (en envases grandesrecibir el lavado)

Secado (exponer al secado eléctrico)

Pesaje (pesar el almidón seco)

Molienda (moler las partes más grandes hasta que quede en polvo

Almacenamiento (almacenar el producto en un lugar seco lejos de la humedad)
Desarrollo teórico
Almidón de papa: Se llama almidón de patata, harina de patata, fécula de patata o chuño al almidón extraído de patatas. Las células deltubérculo de patata contienen granos de almidón (leuco plastos). Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo.

Diferencia entre almidón de papa/maíz: Difieren en varios aspectos, quizás uno de los mas distintivos es como se presenta la molécula en forma y tamaño, ya que lascondiciones físicas son determinantes para su comportamiento dentro del cuerpo humano.
La forma de la molécula y sus dimensiones son claves para evaluar la farmacocinética del producto, es así que no se comporta igual una molécula poliédrica de 15 µm (2-30) y otra esférica de 50 µm (5-100).
Estos datos, de importantes diferencias en la estructura espacial de una sustancia, nos hablan claramente dedistintos comportamientos farmacocinéticas, en cuanto a la permanencia en el compartimento intravascular y la excreción del almidón.

Chuño: Es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa, u otros tubérculos de altura. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este productoes uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de las regiones donde se produce. Actualmente se produce y consume chuño regularmente en el Norte de Argentina; en el altiplano de Bolivia, el Norte de Chile, el Sur de Ecuador y en la región sur-andina de Perú.

Rallador: es un utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar) algunosalimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. El rallador suele ser una pieza de acero (en la cocina tradicional puede encontrarse algunos casos de ralladores hechos de cerámica o porcelana) con un conjunto de perforaciones sobre su superficie que recuerda a una lima. En el mercado existen pocos modelos de plástico.

Recomendaciones
Una buena recomendación para que elchuño bien es lavar con abundante agua el almidón de la papa las veces que sea necesario para que este tenga su color blanco y no quede con algunas desperfecciones como pedazos de cascara de papa u otras sustancias
También sacarle el mayor provecho a la papa ya sea con el jugo como con lo que sobra de la molienda (pulpa) para que así al final este tenga un mayor rendimiento.

Conclusión...