hola

Servicio a la rusa:
Este servicio surge cuando los zares de Rusia, piden a los grandes maestros de la cocina francesa que enseñen a los cortesanos a servir. es muy extendido, es un sistema muyelegante y rápido. Para este servicio el arreglo de la mesa debe ser tan meticuloso. La comida se prepara íntegramente en la cocina y allí se precorta y dispone en fuentes grandes y muy arregladas.

Elservicio se lleva a cabo de la siguiente manera, difiriendo del francés sólo en algunos puntos, como son:

Cuando el garrotero va a la cocina por el platón, trae también los platos calientes. Colocael plato caliente frente al cliente, por el lado derecho y usando la mano derecha. El garrotero repartirá los platos en la misma dirección de las manecillas del reloj.

El mesero toma el platóncon su mano izquierda, siendo conveniente que lo muestre a los comensales para que vena la decoración del platillo y se les estimule el apetito. El mesero sirve directamente del platón al plato delcomensal, por la izquierda y con su mano derecha.

Para servir a todos los comensales, el mesero irá alrededor de la mesa contrariamente a las manecillas del reloj.

En todos los servicios se deberátener la atención de servir vino o agua al comensal cada vez que su copa este vacía. Nunca se deben colocar más de 3 copas sobre la mesa.

Al El tipo de montaje francés y ruso son exactamente losmismos. La diferencia básica entre el montaje tradicional y este montaje, es que el tenedor y cucharilla de postre ya se encuentran sobre la mesa desde un principio y que la palita de la mantequilla secoloca sobre el plato del pan.

El servicio ruso es excelente para banquetes o servicios donde el menú sea el mismo para todos los comensales. Este servicio tiene que realizarse de manera rápida yaque los alimentos que están en la bandeja se enfrían en poco tiempo y se corren los riesgos tanto de que ya no estén calientes momentos de ser servidos como de que ocurra cierto desarrollo...