hola

Silva Trejos, Paulina.
Evaluación del contenido de hierro total en alimentos de la canasta básica de consumo de los costarricenses
Tecnología en Marcha, Vol. 22, N.° 2, Abril-Junio 2009, pp. 98-106.

Evaluación del contenido de hierro
total en alimentos de la canasta básica
de consumo de los costarricenses
Fecha de recepción: 12/02/2008
Fecha de aceptación: 06/06/2008

Palabras claveResiduos, alimentos, hierro.

Key words
Residues, foods, iron.

Resumen
Se determinó el contenido de hierro total
en 35 alimentos de la canasta básica
de consumo de los costarricenses. Los
alimentos se escogieron de acuerdo con
una encuesta realizada por el comité de
usuarios de COSTA RICA FOODS en
el 2001. En la muestra se consideraron
alimentos de las siguientes categorías:
A.Cereales y derivados B. Vegetales y
derivados C. Grasas y aceites D. Pescados
y productos del mar F. Carnes y derivados
E. Leche y derivados J. Huevos y
derivados Q. Productos infantiles y R.
Productos manufacturados. Las muestras
se tomaron trimestralmente durante un año
(2005), en los principales supermercados.
Los alimentos que requirió cocción, se
cocinaron sin aditivos de ninguna clase,tales como aceite y sal; cuando se requirió

Paulina Silva Trejos1

agua, se utilizó agua desionizada; en todo
caso, se utilizaron recipientes de teflón
o bien plásticos cuando se cocinaron, en
horno de microondas. Una vez cocinados
se tomaron muestras por duplicado para
la determinación de humedad; el resto
se liofilizó y se guardó en recipientes
plásticos para la determinación deminerales. La digestión de las muestras
se realizó en recipientes cerrados en
horno de microondas con ácido nítrico
al 65% en masa. El método analítico
utilizado para la cuantificación del hierro
fue espectroscopia de absorción atómica
con llama: como mecanismo de control
de calidad, se corrió un SRM de la NIST
de matriz similar a la clase de alimento,
cada 30 muestras analizadas. Losniveles
de hierro total encontrados estuvieron
entre 0,3 y 11 mg por 100 g de porción
comestible.

Abstract
Thirty five foods of basic consumption
of the costarrican dietary were selected
according the information obtained by
research of the Costarrican Institute of

1. Profesora e Investigadora de la Escuela de Química, Universidad de Costa Rica Teléfono: 2511-4870,
Fax: 2253-5020. Correoelectrónico: stpaulinita@gmail.com

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Vol. 22, N.° 2 2009

Research and Teaching in Health and
Nutrition, INCIENSA The sample was
composed of the fallowing categories
of foods, al collected during 2005: A.
Cereals and derivatives, B. Vegetables
and derivatives D. Greases and oils,
F. Fishes and sea foods, F. Meats and
derivatives, G. Milk and derivatives, J.
Eggs and derivatives,Q. Infant foods, R.
Manufactured foods.The samples were
taken four times during a year in the
supermarkets. The foods that required were
coked as usual, without any additives like
salt, oil, etc, and when water is required
it was distillated, the cooking implements
were teflon pans and plastic, they were
cooked in microwave oven until they are
ready to eat. Once cooked, twice sampleswere taken for moisture determination and
the rest were liophilizated and stored in
plastic vessels for minerals determination.
The sample digestion was realized by
microwave oven in closed vessels with
65% m/m nitric acid. The analytical
quantification was realized by atomic
absorption spectroscopy with flame and
the levels of total iron was between 0,3
to 11 mg per comestible portion of100 g.

Introducción
En el simposio realizado en Buenos
Aires, Argentina, sobre composición de
alimentos, auspiciado por FAO/SLAN/
LATINFOODS en el año 2000, se acordó
identificar 50 alimentos prioritarios
para cada país integrante, con el fin de
determinarle la composición nutricional
a cada uno. En Costa Rica, el comité
de usuarios del capítulo COSTA RICA
FOODS realizó, en el año...