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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACAN. PLANTEL 21 V. RIVAPALACIO.
Equipo # 2 Tema: Composición General de la Leche
Integrantes: Cinthia Sinaí Navarro Veldañez.Ilsi Amairani Morales Estrada
Amaranta Álvarez Estrada.
Carlos Alberto Aguirre García.
Y su servidora, Marianey Echeverria Flores.
Grupo: 324 Especialidad: Producción Industrial de Alimentos.CONTENIDO
1.- ¿Qué es la leche?
2.- Tabla 1: Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)
3.-Agua
4.-Hidratos de carbono5.-Proteias
6.- Grasa
7.- Tabla 2Concentraciones minerales y vitamínicas en la leche (mg/100ml)
8.- Componentes inmunes
9.- Células en la leche
10.- Componentes indeseables en la leche.
Nos juntamos eldía 8 de noviembre en casa de Marianey a las 9 am, ya que llegaron todos los integrantes del equipo comenzamos a buscar información en diferentes páginas de internet hasta que por fin encontramos unapágina que nos dio un buen resultado para elaborar nuestras diapositivas ( www.agrobit.com


Nutriente
Vaca
Búfalo
Humano
Agua, g
88,0
84,0
87,5
Energía, kcal
61,0
97,0
70,0
Proteína, gr.3,2
3,7
1,0
Grasa, gr.
3,4
6,9
4,4
Lactosa, gr.
4,7
5,2
6,9
Minerales, gr.
0,72
0,79
0,20
RESUMEN DEL TEMA
Tabla 1.Composicion dela leche en diferentes especies.
La composición de laleche varía considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores. Aun así, algunas de las relaciones entre los componentes son muyestables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteración en la composición de la leche.
HIDRATOS DE CARBONO
El principal hidrato de carbono en la leche es la lactosa. A pesar de quees un azúcar, la lactosa no se percibe por el sabor dulce. La concentración de lactosa en la leche es relativamente constante y promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%).

En la imagen podemos...