Hola
Páginas: 6 (1314 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2012
|MARKETING |
|MASA PIZZA |
|ANTUNES |Integrantes:
Julio Vargas
Patricio Sánchez
INTRODUCCION
El Frijol es una planta originaria de Centro y Suramérica que pertenece a las leguminosas. En algunos lugares se le conoce comofréjol, judías, alubias, porotos o habichuelas.
Los frijoles son rica fuente de proteínas, hidratos de carbono y ácidos grasos poli insaturados. Poseen un alto contenido de fibra, son ricos en vitaminas del complejo B y también proveen hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio.
FRIJOLCANARIO
El Frijol Canario pertenece a la especie Phaseolus Vulgare. Posee un grano de color amarillo, de suave textura y sabor muy agradable. Este frijol es el preferido por los consumidores nacionales e internacionales y es muy utilizado en los potajes de origen hispano. También es rico en proteínas, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas.
El Frijol Canario se produce en la costa nortey sur del Perú. Nosotros nos preocupamos por proveer un producto de excelente calidad, que cumpla con las exigencias de nuestros clientes internacionales. Su cosecha va desde el mes de junio hasta noviembre.
Origen
El frijol canario es conocido como "Peruano" o "Mayocoba". Es uno de los frijoles más demandados por su textura y sabor, por ello se encuentra en varios platos típicos. Poseen unalto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
Es una legumbre, fruto comestible de grano maduro, seco y entero, de color amarillo, que se desarrolla dentro de la vaina de la especie “Phaseolus Vulgaris”, cultivada en la costa norte y sur del Perú.
Nombre Científico: Phaseolus VulgareEspecificaciones: Grano maduro entero
Color: Amarillo homogéneo
Calibre: 220 granos /100 grs
Calidad: Primera Sabor y Olor: Característico
Cosecha: Junio-Noviembre
Libre de Impurezas y Materias Extrañas
DESCIPCION DEL PRODUCTO
VARIABLES TANGIBLE
MASA PIZZA DE FRIJOL CANARIO
Definición del proceso
Esta masa se elabora con hidratación alta(75%). Después del amasado, la
masa reposada en bloque durante 2 horas o hasta que alcanzar dos veces y
medio el volumen inicial.
Se dividen las piezas con el peso deseado.
Se puede mantener la masa pizza de frijol hasta 6 horas en espera de añadir los ingredientes, a mayor tiempo de espera para hornear hay que introducirla en una cámara frigorífica para paralizar la fermentación.Insumos
Harina de trigo
Agua
Sal
Frijol canario
Levadura
Procedimiento de elaboración
1. Después de haber amasado todo el conjunto, y de haber conseguido una buena elasticidad, se procede a sacar toda la masa de la amasadora y se deja reposar en bloque. El tiempo de esta primera fermentación en bloque es de aproximadamente 2 horas o hasta que doble dos veces y media el volumeninicial.
2. Cuando la masa haya alcanzado su volumen óptimo, Dividimos en piezas de 150/200 g para bolear sin des gasificar; dejamos reposar la bola 15 minutos y aplastarla.
3. se procede al secado para el empaquetado
4. Rellenar con tomate, queso, jamón, etc.
Empleo
Como alimento homogéneo, apto para consumo humano, rico en proteínas, de carbohidratos, lípidos, fibra,...
|MASA PIZZA |
|ANTUNES |Integrantes:
Julio Vargas
Patricio Sánchez
INTRODUCCION
El Frijol es una planta originaria de Centro y Suramérica que pertenece a las leguminosas. En algunos lugares se le conoce comofréjol, judías, alubias, porotos o habichuelas.
Los frijoles son rica fuente de proteínas, hidratos de carbono y ácidos grasos poli insaturados. Poseen un alto contenido de fibra, son ricos en vitaminas del complejo B y también proveen hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio.
FRIJOLCANARIO
El Frijol Canario pertenece a la especie Phaseolus Vulgare. Posee un grano de color amarillo, de suave textura y sabor muy agradable. Este frijol es el preferido por los consumidores nacionales e internacionales y es muy utilizado en los potajes de origen hispano. También es rico en proteínas, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas.
El Frijol Canario se produce en la costa nortey sur del Perú. Nosotros nos preocupamos por proveer un producto de excelente calidad, que cumpla con las exigencias de nuestros clientes internacionales. Su cosecha va desde el mes de junio hasta noviembre.
Origen
El frijol canario es conocido como "Peruano" o "Mayocoba". Es uno de los frijoles más demandados por su textura y sabor, por ello se encuentra en varios platos típicos. Poseen unalto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
Es una legumbre, fruto comestible de grano maduro, seco y entero, de color amarillo, que se desarrolla dentro de la vaina de la especie “Phaseolus Vulgaris”, cultivada en la costa norte y sur del Perú.
Nombre Científico: Phaseolus VulgareEspecificaciones: Grano maduro entero
Color: Amarillo homogéneo
Calibre: 220 granos /100 grs
Calidad: Primera Sabor y Olor: Característico
Cosecha: Junio-Noviembre
Libre de Impurezas y Materias Extrañas
DESCIPCION DEL PRODUCTO
VARIABLES TANGIBLE
MASA PIZZA DE FRIJOL CANARIO
Definición del proceso
Esta masa se elabora con hidratación alta(75%). Después del amasado, la
masa reposada en bloque durante 2 horas o hasta que alcanzar dos veces y
medio el volumen inicial.
Se dividen las piezas con el peso deseado.
Se puede mantener la masa pizza de frijol hasta 6 horas en espera de añadir los ingredientes, a mayor tiempo de espera para hornear hay que introducirla en una cámara frigorífica para paralizar la fermentación.Insumos
Harina de trigo
Agua
Sal
Frijol canario
Levadura
Procedimiento de elaboración
1. Después de haber amasado todo el conjunto, y de haber conseguido una buena elasticidad, se procede a sacar toda la masa de la amasadora y se deja reposar en bloque. El tiempo de esta primera fermentación en bloque es de aproximadamente 2 horas o hasta que doble dos veces y media el volumeninicial.
2. Cuando la masa haya alcanzado su volumen óptimo, Dividimos en piezas de 150/200 g para bolear sin des gasificar; dejamos reposar la bola 15 minutos y aplastarla.
3. se procede al secado para el empaquetado
4. Rellenar con tomate, queso, jamón, etc.
Empleo
Como alimento homogéneo, apto para consumo humano, rico en proteínas, de carbohidratos, lípidos, fibra,...
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