HOLA

COCINA COLOMBIANA.


Marlon Duban Pèrez Restrepo.

Tecnico en cocina.


William Alberto Monrroy Cano.



S.E.N.A.

Santa Rosa de Osos(Ant).
2014
Cocina de antioquia:
La gastronomía de Antioquia se refiere esencialmente al conjunto de platos típicos y a las prácticas gastronómicas de esta región, a menudo con un origen rural, y a su interrelación con otros elementos culturales.Hay que observar que en Antioquia, sin embargo, se practican por igual la gastronomía y la alta cocina internacional, así como la gastronomía de otras regiones de Colombia, especialmente en Medellín y en las ciudades regionales más visitadas, por razones de desarrollo o turísticas.
Origen de la gastronomía antioqueña.
La gastronomía antioqueña es una mezcla de la gastronomía de varias culturas.Los primeros habitantes de la región, en épocas precolombinas, ya conocían algunos de los alimentos que hacen parte de los platos antioqueños actuales. El maíz, el fríjol, la yuca, algunos tubérculos, algunas hortalizas, ciertas hierbas aromáticas, especias, frutas silvestres y carnes de animales de caza y pesca ya hacían parte de la dieta de los pueblos que habitaban la región, antes de la llegadade los europeos. Con la colonización, llegaron alimentos que eran típicos de otras culturas, aguacate de América Central, embutidos de cerdo de Europa, plátano de África, arroz de Asia, etc.Además de los alimentos, el europeo trajo consigo costumbres diferentes, lo que hizo que la cocina de la región se enriqueciera con formas diferentes de cortar la carne, medir las cantidades y servir lasporciones.
Así, para el siglo XIX la población local se alimentaba con carne y tocino de cerdo, maíz, fríjol, plátano, panela y chocolate. Esta época también marca una tendencia a la estratificación de la gastronomía según las clases sociales, la urbanización o la ruralidad. A comienzos del siglo XX el auge cafetero hace varíar los hábitos alimentarios de los habitantes de la región Sur.Con la llegadade la refrigeración aparecen nuevas formas de preparación de los alimentos, generándose así un panorama gastronómico muy similar al actual.


Principales bebidas:
Café: Esto no lo sorprenderá, ya que Colombia es mundialmente conocido por producir el café más suave del mundo y ser uno de los mayores exportadores. Aquí se toma tinto, café con leche (conocido como perico), y otras variedades debebidas con café, casi a cualquier hora del día.
Aunque si quiere disfrutar de un grano de calidad, le recomendamos visitar las cafeterías especializadas ya que en muchos lugares, y mayormente en los locales ambulantes, el sabor puede decepcionarlo.
Aguapanela:El agua de panela, más conocida con su abreviación coloquial "aguapanela", es una bebida muy dulce que se acostumbra a tomar caliente enlas regiones frías o montañosas de Colombia, y muy fría en las zonas cálidas.
Se realiza con panela, el primer derivado de la caña antes de comenzar el proceso para convertirse en azúcar morena o blanca. La panela se derrite en agua y, en muchas ocasiones, se le agrega limón para cortar un poco el dulce y darle más sabor.
Aguardiente:El aguardiente es casi como la bebida nacional de Colombia.Se toma puro o mezclado en cócteles, y es el licor más común para las noches de fiesta, sea cuál sea el lugar o la ocasión.
El aguardiente colombiano se realiza con destilado de caña y anís, por lo que tiene un sabor muy fuerte y particular que, la primera vez que se prueba, es probable que no guste mucho, pero no se sorprenda si termina tomándolo con más frecuencia de lo que pensaba.
Chocolate ala taza: El chocolate es una bebida que se toma en casi toda colombia, mayormente al desayuno o en la media tarde, acompañada de diferentes productos típicos como tamales, panes de yuca, buñuelos, almohábanas, entre otros.
La mayoría de cafeterías lo venden y la preparación más común se realiza con base a pastillas de chocolate que se encuentran los supermercados o tiendas.
El chocolate a la...