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Gastronomía de la nueva Galicia (Historia)
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10.000 años, a la época en que se estima fue domesticado elmaíz para ser el cultivo que sería la base alimentaria de las culturas mesoamericanas.
A partir de la Conquista de México, se añadieron a la cocina mexicana nuevosingredientes como los distintos tipos de carnes de los animales provenientes de Europa.
Además del cerdo, la  vaca y todos sus derivados, las ovejas  y todos los animales quese incorporaron al repertorio gastronómico mexicano; con los españoles llegaron cereales  como el arroz y el trigo, que se sumaron en la dieta mexicana al maíz al igual queel pan y productos básicos.
A partir de la independencia de México, las gastronomías mexicanas fueron consolidando las características que hoy las identifican desdeel siglo XIX. Por aquella misma época entraron al país trabajadores extranjeros que trajeron costumbres alimenticias, que en México se reprodujeron por generaciones. Tambiéndurante el Porfiriato las clases altas mostraron su preferencia por las cocinas europeas. Ello trajo como consecuencia el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada alos ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres antiquísimas como la ingesta de tortillas de maíz. Al concluir la Revolución Mexicana, lagastronomía nacional fue ensalzada nuevamente como parte del programa nacionalista de los gobiernos emanados de esa guerra civil.
A partir de la última década del siglo XX seha desarrollado un movimiento gastronómico. La nueva cocina mexicana retoma una parte importante del repertorio de ingredientes de la cocina mexicana tradicional.