hola

Resumen de video
El video observado en clases trataba acerca del manejo de los alimentos. Durante la reproducción se explica los diferentes problemas que pueden haber en una cocina respecto a losalimentos y al cuidado de los mismo. A continuación hablare un poco acerca de la información del video.
En el video se dice que hay dos tipos de contaminación en una cocina que son: química y física.Los contaminantes más comunes en una cocina son:
Las bacterias, los parasitos, los virus y los protozoos.
Las bacterias pueden contaminar a los alimentos ya que se encuentran en todos los lugares.En un horno se producen bacterias si no está a una temperatura adecuada. También la comida obtendrá bacterias 4 horas después de haber sido guardada en el horno.
También se habla acerca de laintoxicación y que esta puede ser causada por lo siguiente:
Inapropiado manejo del tiempo y la temperatura.
Poca higiene
Equipos de cocina contaminados.
Durante el video se dice que la comida que se vayaa entrar en la nevera debe quedarse un tiempo afuera para que su temperatura cambie y así cuando ya esté en el refrigerador no cambie la temperatura de la nevera.
El refrigerador retrasa elcrecimiento de las bacterias.
Por la falta de higiene se pueden causar estas enfermedades:
Hepatitis A
Salmonella
E coli
Clostridium
Salsas madres

Las salsas madres son aquellas que funcionan como labase para elaborar otras que se denominan derivadas.
Las 6 salsas madres son:
1. Bechamel: Mezcla de leche con roux (mezcla de harina y grasa) aderezada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca ynuez moscada. Entre las salsas que se derivan de esta están la crema, Mornay y Soubise.
 
2. Española: Fondo oscuro combinado con un roux acompañado de mirepoix (Caldo a base de apio, zanahoria ycebolla) tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta. De la cual se obtienen las salsas italiana, Oporto, charcutera y de champiñones.
 
3. Holandesa: Esta salsa es tibia, se prepara a fuego lento y...