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En la edad media, la sociedad estaba dividida en estamentos o estados (grupos cerrados). La nobleza (primer estado) y el clero (segundo estado) eran estamentos privilegiados. El resto de la población(burgueses, artesanos, trabajadores y campesinos) integraban el estamento de los no privilegiados (tercer estado o estado llano), la burguesía (era el tercer estado) y los demás(los grupos populares,que era un grupo numeroso y el único que pagaba impuesto.
Los ingredientes más comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el agraz, vino y vinagre. Las especias estaban entre losproductos de mayor lujo disponibles en la edad media. De todas ellas la más común era la pimienta negra, la canela , el comino, el jengibre y los clavos, algunos de ellos importados desdeplantaciones de Asia y África. Mientras que todas las formas de caza salvaje eran populares entre aquellas poblaciones las que podrían obtenerlo, la mayoría de carne vino de animales domesticados.

LOSFESTINES. LAS FIESTAS: En los banquetes con que celebraban las fiestas — torneos, casamientos, bautizos, etc. — también se servían, a más de las aves de corral, perdices, avutardas, cisnes y pavos reales opavones. Los guisos se sazonaban de exagerada. Esos festines, harto prolongados, se interrumpían reiteradas veces con diversiones muy variadas, llamadas entremeses; una de ellas consistía en servirenormes pasteles que, al abrirlos, dejaban escapar multitud de pajaritos y en soltar halcones que les daban caza allí mismo.
En aquella época se comía con los dedos, pues el tenedor era tan maravilla enel siglo XV, que el rey de Francia, Carlos V, sólo poseía seis utensilios de este género. En vez de café y de licores, se ofrecía vino refrescado con hielo y aromatizado con canela, clavos, inciensoy miel.
Ese era el momento en que aparecían juglares, músicos y acróbatas, que tocaban el arpa, la cornamusa, la chirimía, y, al mismo tiempo, mostraban títeres y animales adiestrados, hacían...