hola



Este manual hará más fácil la capacitación del personar ya que hoy no se cuenta con alguien en específico para esta tarea. No solo reduce el tiempo de capacitación si no también la hace máseficiente.
Este ayudara a estandarizar las labores y sistematizar el trabajo, de esta manera las actividades se cumplirán con más orden, a tiempos, y de formas específicas. De esta manera lostrabajadores aprenden desde un inicio a manejar la cocina de una forma más efectiva, ayudara empero a mantener al trabajador ocupado con el lema manos a la obra.

A este texto a de agregarse un manual delimpieza de horno*1, empero ha de haber un recetario en cocina con preparación y foto de productos*2, letreros, con forma adecuada de lavado de manos, en la puerta del refrigerador uno con la leyenda“sigue el sistema PEPS Primeras Entradas Primeras Salidas “Todo producto dentro del refrigerador debe ir con fecha, bien sellado, tapado o cerrado. Una fotografía ejemplo del uso adecuado del uniforme*3.Una bitácora de entrada y mermas de productos.*5 Reglamento de cocina. Recordarles a los cocineros que la limpieza se realiza con esponja y se seca con trapos, nunca con papel.

Para mantener lahigiene y calidad de los alimentos dentro de la cocina, todo cocinero debe:

Lavarse las manos al entrar a la cocina*4, después de barrer, trapear, tocarse la cara, y o estornudar.
Portar siempreel uniforme completo.
Tener uñas cortas.
Cabello corto.
No tener bello facial.
No portar alhajas.
No usar audífonos.
No usar teléfono, reproductores de música ni ningún objeto electrónico.Actividades a realizar por un cocinero

Turno matutino:

Armar mesas de trabajo, realizar preparativos, verificar caducidades de todos los productos, revisar estado de panes, acomodar racks(latas, estantería de panes y rollos de papel), checar cloración de agua, lavar un refrigerador, o congelador.

Cocinero 1

Deberá estar pendiente de las comandas (tiempo entrada de la comanda y...