Hola

| Control de temperaturas | Rotación. | Manejo de químicos. | Limpieza y desinfección | Materiales optimos de tablas de picar | Congelacion. | Presencia de alimentos crudos | Calidad de H2O |Control de plagas. | No enfermedades |
Recepción | Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registro). Refrigerados a 4℃ o inferior/congelados a -18℃ o inferior | | | | | | | | | |Almacén | | Se aplica procedimiento PEPS.(alimentos fechados e identificados) | | | | | | | | |
Productos químicos | | | Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenadosbajo llave. | | | | | | | |
Refrigeración | Temperatura interna de los alimentos máximo 4℃ | Se aplica procedimiento PEPS.(alimentos fechados e identificados) | | | | | | | | |Congelación | Temperatura de los alimentos -18℃ o inferior | Se aplica procedimiento PEPS.(alimentos fechados e identificados) | | | | Temperatura de los alimentos a – 18 C o inferior | | | | |Área de cocina | | | | Superficies de contacto con los alimentos como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras, molinos se lavan y desinfectan después de su uso. Sedesarman, lavan y desinfectan por lo menos cada 24 hr (cuando aplique) o al final de la jornada.Tablas, cuchillos y utensilios de lavan y desinfectan después de su uso.Los trapos utilizados en el area deoreoaracion de alimentos se lavan y sdesinfectan después de su uso. | Tablas para picar, de acuerdo al apendice normativo | | | | | |
Preparación | Temperaturas mínimas de cocción:1.-Cerdo ycarne molida 69℃ por 15s.2.-Aves o carnes rellenas 74℃ por 15 s.3.-Resto de alimentos arriba de 63℃ por 15 s. | | | Los alimentos de origen vegetal se lavan en forma individual o en manojos pequeñoscon agua potable, estropajo o cepillo ( si es necesario), jabon o detergente, se enjuagan con agua potable y desinfectan. | | | No se sirven pescados, mariscos ni carnes crudas.En el caso de los...