Hola

Guía de la alimentación saludable

Sumario

Presentación

página 6

01

Recomendaciones alimentarias:
cómo planificar una alimentación saludable

página 8

02

Diseño de un menú semanal
equilibrado, sugerente y saludable

página 24

Guía para la compra inteligente y saludable

página 36

04

Preparación y procesado culinario de los alimentos:
técnicas culinariasseguras y saludables

página 46

05

Conservación y reconstitución de
los alimentos en el hogar

página 56

03

página 4

06
07
08
09
10

Decálogo de seguridad en la cocina

página 68

Embarazo y lactancia. Necesidades especiales

página 78

Necesidades especiales de los niños

página 86

Necesidades nutricionales en el envejecimiento

página 94

Educaciónalimentario-nutricional en el hogar

página 100

página 5

Presentación
En el año 1989 se constituyó la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) con
el objetivo de estudiar el estado nutricional de la población española.
En 1995, un año después del Congreso constituyente en Barcelona se editaron las primeras Guías alimentarias para la población española de la SENC con el patrocinio dela
Organización Mundial de la Salud1. En este documento, pionero en nuestro país, se revisaba el estado nutricional de la población, se definían objetivos nutricionales y se divulgaban las guías alimentarias de la población escenificándose en la forma de una pirámide
nutricional. En los años que sucedieron se hizo una labor divulgativa de la pirámide nutricional, siendo utilizada por multitud deinstituciones y organismos a nivel nacional, autonómico y local e incluida en publicaciones y libros de texto sobre nutrición.
Posteriormente, en 20012, a raíz del IV Congreso de la SENC en Bilbao, se editó la 2ª edición de las Guías alimentarias, incorporándose recomendaciones para distintos colectivos
y enfermedades. Dicha versión está siendo ya revisada para su publicación en fecha próxima yha tenido una difusión sin precedentes con más de 10.000 ejemplares editados y
distribuidos.
Ambos instrumentos iban dirigidos a profesionales de la sanidad, la alimentación y la
nutrición, la educación, etc., para poder ser utilizados en actividades de difusión y educación de los principios de una alimentación saludable.
La SENC, en colaboración con la industria y otros organismos, editóversiones divulgativas de estas guías para ser utilizadas, ya no por profesionales, sino por el público en general, destacando la edición de la pirámide nutricional de la SENC para niños y adolescentes por parte del Ayuntamiento de Bilbao3,4.
En estas guías para el consumo saludable de la población española se ha dado un paso
más, pues se ha llevado a cabo una edición extensa, ampliamente ilustrada,por parte de
un grupo de expertos de nuestra Sociedad, con la colaboración de profesionales de otros
organismos afines, incorporando no sólo guías de consumo de alimentos, sino también
guías para la compra, conservación y preparación de los mismos, menús para cada día y
consejos sobre seguridad alimentaria en el hogar.

página 6

La alimentación saludable se entiende en este documentoeducativo no sólo como el conjunto de consejos para lograr una nutrición sana, pilar de la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad, sino también segura, exenta de riesgo para la salud.
Si seguimos sus prácticas recomendaciones, conseguiremos que nuestros familiares se
alimenten mejor y sin riesgos innecesarios, con el consiguiente beneficio sobre nuestra
calidad de vida y nuestrasalud presente y futura. También nos ayudará a conocer más el
entorno de la alimentación y nos hará más autónomos y responsables ante nuestra nutrición.
La alimentación mediterránea, que podemos comer todos los días en España, es sin lugar
a dudas un modelo alimentario rico, variado y saludable, y también un patrimonio de la
cultura de todos los pueblos de nuestro país.
Coman sano y seguro....