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Páginas: 10 (2292 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2013
Estructura Química y Propiedades
El termino vitamina C es utilizado para englobar todos los compuestos con la actividad biológica del ácido L-ascorbico (ácido 2,3-enediol,L-gulónico). 1
El ácido ascórbico es un excelente agente reductor. La pérdida de un electrón da lugar a la formación de un radical relativamente estable denominado ácido semidehidroascórbico, el cual sufre una segundaoxidación generando ácido dehidroascórbico. Esta oxidación de ácido ascórbico a ácido dehidroáscorbico es reversible, por lo que ambas formas se encuentran en la naturaleza. 1
Si el ácido dehidroascórbico es hidratado se transforma en ácido dicetogulónico, no activo biológicamente, siendo esta transformación irreversible. Esta hidratación ocurre espontáneamente en una solución neutra o alcalina. 1La vitamina C es un compuesto cristalino blanco, muy soluble en agua, poco soluble en alcohol e insoluble en disolventes orgánicos. Es muy soluble en agua por lo que se pierde fácilmente durante procesos de lavado de frutas, verduras y hortalizas. 1
Localización
El ácido ascórbico se halla presente en todos los tejidos animales , se encuentra en mínima cantidad en vísceras (riñón ycerebro), a excepción del hígado que es una buena fuente alimentaria.1
Todas las frutas y verduras contienen un poco de vitamina C, pero algunas de ellas las proporcionan mucho mas que otras, Las fuentes de vitamina C son básicamente: los cítricos, las patatas, los vegetales y los tomates.2
Al ser una vitamina hidrosoluble, puede perderse por lixiviación. En esta pérdida influye mucho lasuperficie de contacto, de modo que se pierde con mayor facilidad de los alimentos que más superficie relativa tienen, como los vegetales foliáceos o los alimentos troceados. Por otra parte, el mantenimiento de estructuras protectoras durante el cocinado (la piel de las patatas, por ejemplo) la protegen de la oxidación y de otras alteraciones.3
Los jugos son buenos alimentos para enriquecerse convitamina C, porque su acidez reduce la destrucción de esta. La cocción prolongada, el calentamiento con vapor, la exposición prolongada al aire o a los iones de hierro y cobre la destruyen, y se deteriora lentamente a pesar de mantenerse en refrigeración dentro de frascos bien cerrados.4
Absorción transporte y Metabolismo
El transporte al interior de las células sanguíneas es en forma dedehidroascorbato, al ser la membrana más permeable para esta forma1, ya que a al pH fisiólogico no se encuentra ionizado, es menos hidrófilo y, por tanto, es capaz de atravesar mejor las membranas celulares. Durante el proceso de absorción del ácido dehidroascórbido, este se reduce a ascorbato. 5
1. VERDÚ MATAIX JOSÉ,Nutrición y Alimentación, Editorial Oceano, España, pp.244-249
2. CUAMATZI TAPIAÓSCAR, Bioquímica de los procesos metabólicos, Editorial Reverté pp 335-336.
3. CALVO MIGUEL, Bioquímica de los alimentos ácido ascórbico, [Consulta 19 de junio 2012, 16:50pm]
4. SALVADÓ SALAS JORGE, Nutrición y dietética clínica,Editorial Masson pp. 35
5. Dieta y Nutrición, Vitamina C Consulta: 19 de Julio de 2012, 16:00 hrs]
En el plasma, la vitamina C se encuentra en su forma reducida y estransportada al interior de las células por los transportadores de glucosa y por transportadores específicos. Para el transporte, se oxida a ácido dehidroascórbico, reduciéndose de nuevo a ascorbato en el interior de las células. El transportador específico de vitamina C es más rápido y eficiente que el de la glucosa que es inhibido por la glucosa y estimulado por la insulina. Por este motivo, losdiabéticos muestran unos niveles plasmáticos de ácido dehidroascórbico superiores a los normales.5
La vitamina C es mayoritariamente absorbida en el duodeno y yeyuno proximal, mediante un mecanismo de transporte activo y dependiente de iones sodio y que muestra cinética de saturación. 1
La absorción entérica de la vitamina C es del 80-90% cuando la ingesta de la vitamina es baja, pero se...
El termino vitamina C es utilizado para englobar todos los compuestos con la actividad biológica del ácido L-ascorbico (ácido 2,3-enediol,L-gulónico). 1
El ácido ascórbico es un excelente agente reductor. La pérdida de un electrón da lugar a la formación de un radical relativamente estable denominado ácido semidehidroascórbico, el cual sufre una segundaoxidación generando ácido dehidroascórbico. Esta oxidación de ácido ascórbico a ácido dehidroáscorbico es reversible, por lo que ambas formas se encuentran en la naturaleza. 1
Si el ácido dehidroascórbico es hidratado se transforma en ácido dicetogulónico, no activo biológicamente, siendo esta transformación irreversible. Esta hidratación ocurre espontáneamente en una solución neutra o alcalina. 1La vitamina C es un compuesto cristalino blanco, muy soluble en agua, poco soluble en alcohol e insoluble en disolventes orgánicos. Es muy soluble en agua por lo que se pierde fácilmente durante procesos de lavado de frutas, verduras y hortalizas. 1
Localización
El ácido ascórbico se halla presente en todos los tejidos animales , se encuentra en mínima cantidad en vísceras (riñón ycerebro), a excepción del hígado que es una buena fuente alimentaria.1
Todas las frutas y verduras contienen un poco de vitamina C, pero algunas de ellas las proporcionan mucho mas que otras, Las fuentes de vitamina C son básicamente: los cítricos, las patatas, los vegetales y los tomates.2
Al ser una vitamina hidrosoluble, puede perderse por lixiviación. En esta pérdida influye mucho lasuperficie de contacto, de modo que se pierde con mayor facilidad de los alimentos que más superficie relativa tienen, como los vegetales foliáceos o los alimentos troceados. Por otra parte, el mantenimiento de estructuras protectoras durante el cocinado (la piel de las patatas, por ejemplo) la protegen de la oxidación y de otras alteraciones.3
Los jugos son buenos alimentos para enriquecerse convitamina C, porque su acidez reduce la destrucción de esta. La cocción prolongada, el calentamiento con vapor, la exposición prolongada al aire o a los iones de hierro y cobre la destruyen, y se deteriora lentamente a pesar de mantenerse en refrigeración dentro de frascos bien cerrados.4
Absorción transporte y Metabolismo
El transporte al interior de las células sanguíneas es en forma dedehidroascorbato, al ser la membrana más permeable para esta forma1, ya que a al pH fisiólogico no se encuentra ionizado, es menos hidrófilo y, por tanto, es capaz de atravesar mejor las membranas celulares. Durante el proceso de absorción del ácido dehidroascórbido, este se reduce a ascorbato. 5
1. VERDÚ MATAIX JOSÉ,Nutrición y Alimentación, Editorial Oceano, España, pp.244-249
2. CUAMATZI TAPIAÓSCAR, Bioquímica de los procesos metabólicos, Editorial Reverté pp 335-336.
3. CALVO MIGUEL, Bioquímica de los alimentos ácido ascórbico, [Consulta 19 de junio 2012, 16:50pm]
4. SALVADÓ SALAS JORGE, Nutrición y dietética clínica,Editorial Masson pp. 35
5. Dieta y Nutrición, Vitamina C Consulta: 19 de Julio de 2012, 16:00 hrs]
En el plasma, la vitamina C se encuentra en su forma reducida y estransportada al interior de las células por los transportadores de glucosa y por transportadores específicos. Para el transporte, se oxida a ácido dehidroascórbico, reduciéndose de nuevo a ascorbato en el interior de las células. El transportador específico de vitamina C es más rápido y eficiente que el de la glucosa que es inhibido por la glucosa y estimulado por la insulina. Por este motivo, losdiabéticos muestran unos niveles plasmáticos de ácido dehidroascórbico superiores a los normales.5
La vitamina C es mayoritariamente absorbida en el duodeno y yeyuno proximal, mediante un mecanismo de transporte activo y dependiente de iones sodio y que muestra cinética de saturación. 1
La absorción entérica de la vitamina C es del 80-90% cuando la ingesta de la vitamina es baja, pero se...
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