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Asado negro Muchacho Cuadrado
INGREDIENTES 

2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa; 
1/4 de taza aceite; 
2 de taza cebolla rallada gruesa; 
6 dientes de ajo machacados; 
11/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas; 
1/3 de taza de pimentón rallado; 
1 cucharada de salsa inglesa; 
1 ramita de mejorana o de orégano 
1/4 de cucharadita si es seco,molido; 3cucharaditas de sal; 
1/2 cucharadita de pimienta negra; 
1/2 taza de aceite para freír; 
3 cucharaditas de azúcar; 
4 tazas de agua.
Preparación
1. Se limpia muy bien la carne, se le dejala grasa.
2.  Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta. 
3. En un envase grande sepone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
4.  Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 tazade aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón 
5. Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero,dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
6. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más. 
7. Se le agregan las 4 tazas de agua, serevuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. 

8. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas.
O hasta que esté blanda y bien cocida, agregándolesi es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.

9. Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasay se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
10.  La salsa debe quedar muy...