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JORGE LUIS BARRAGAN DORANTES
¿Cuáles leguminosas son las que más se cultivan como alimento humano?
Las principales legumbres consumidas en laalimentación humana son:
• Alfalfa
• Guisantes (arvejas, alverjas o chícharos)
• Judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas)
• Garbanzos
• Habas
• Ejotes (judías verdes, chauchas,vainicas, vainitas o porotos verdes)
• Lentejas
• Altramuces (altramuces, lupinos o)
• Cacahuetes (cacahuates o maníes)
• Soja (o soya)

¿Porque muchas leguminosas no se consideran comestibles?Se debe a q muchas de ellas contienen compuestos tóxicos tales como flavonoides, alcaloides, aminoácidos no proteicos y proteínas no comunes los que muchas veces se encuentran en las hojas, vainas ysemillas y cabe destacar, nunca en sus tubérculos radicales. Dichos venenos han limitado su consumo, causando que los humanos solo hayan seleccionándolas que le producen menos daño y desdeñado otras.¿mostrar fotos de las siguientes leguminosas y donde se consumen: sabré Bean, soya, Tepari , tarwi, rice vean.

TEPARI SOYA

SABRE BEANRICE BEAN TARWI
tépari. Es una especie de frijol nativa del suroeste de Estados Unidos y el noroeste de México.
SOJA. Es alimento deconsumo habitual en países orientales como China y Japón, De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja, el tōfu, nato o miso.
TARWI. Las semillasde este vegetal dan lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú, especialmente como sancochado o cremas.
RICE BEAN. Hay platos parecidos en la gastronomía de Latinoamérica,incluyendo los moros y cristianos y el gallo pinto. ‘judías rojas con arroz’ y es popular en el norte de la India.
¿Porque es conveniente preparar platillos de leguminosas con cereales, de cinco ejemplos...