Hola

TAMALES DE CHIPILIN

- 1 kilo de buena masa para tortillas.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 1 manojo de chipilín deshojado.
- 1 litro de manteca de cerdo.
- Salal gusto.
-hojas de plátano.
- 1 manojo de chipilín
- Sal al gusto
Preparación
Se bate muy bien la masa con el caldo de pollo, a que quede como un atole; se cuelaen un cernidor y luego por una manta de cielo húmeda; se le agrega el chipilín y la manteca, se revuelve muy bien, se le añade sal y se pone a fuego lento, meneandoconstantemente hasta que se cueza la masa. Se deja enfriar un poco.

Las hojas de plátano se limpian muy bien, se cortan en rectángulos del tamaño que desee hacer lostamales, se pasan rápidamente por la flama para que se ablanden, se rellenan con la masa, se cierran poniendo las dos orillas laterales a lo largo hacia el centro, yluego se hace lo mismo con las orillas de los extremos finales y se van colocando en una tamalera; sobre ellos se pone un manojo de chipilín para que al cocerse los tamalesa baño maría durante 1 ½ horas, suelte su aroma.

MOJARRA FRITA

Ingredientes:
- 4 mojarras
- Jugo de dos limones
- Sal y pimienta
- ¼ taza de leche
- ¼taza de harina de trigo
- Aceite para freír |
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Preparación:
Lave bien los pescados y séquelos. Báñelos con el jugo de limón y rocíe con sal y pimienta. Deje reposarasí por lo menos 15 minutos.
Disponga la leche en un recipiente y la harina en otro. Sumerja los pescados en la leche primero y luego pase por la harina, asegurándoseque queden perfectamente cubiertos con la harina.
En un sartén grande, caliente abundante aceite y fría en él las mojarras hasta que hayan dorado bien por cada lado.