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La empanada

La empanada es un plato muy controversial en cuanto a su origen. La referencia más lejana de este plato se remite a Persia siglos antes de Cristo, con carne de cordero, trigo burgol yal estilo árabe. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental. Según los árabes la pasta griega philo para ser rellenada es “la masa más delicada,suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina”. El origen tiene raíz en Grecia y de allí pasaría a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Porque fue en esta región,en los áridos paisajes, los aromáticos Zocos y la casa familiar de sombra fresca que la empanada de verdad se hizo popular.

Es un alimento compuesto por un relleno (carne, jamón, pollo, queso,guisos, etc.) el cual está soportado o contenido por una porción de masa elaborada generalmente con harina trigo, harina de maíz, harina de algún otro grano o cereal, o mezcla de varios tipos de harina,o masas hechas incluso a partir de algún tubérculo como por ejemplo papa, yuca (mandioca); desde el hojaldre más fino hasta la masa más común. Puede ser masa con levadura como en el caso de la pizza ocorteza de pan. A veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Redondas, cilíndricas, triangulares, cuadradas, cerradas del todo, abiertas por un lado o como solo capas que atrapan elmisterioso relleno. Horneadas, fritas, al vapor, sancochadas, Independientemente de la forma, método de cocción o masa utilizada, y tipo de relleno, la idea es la misma, comida portátil, fraccionada y defácil manejo, que se puede sostener en una mano, se puede encontrar en muchos países, haciendo casi imposible viajar a un país o región y no encontrarse con este famoso y popular plato. Igualmente noimporta de dónde sea la empanada, el secreto siempre va a ser el corazón del relleno, la masa que soporta, sostiene, o envuelve y esconde el relleno y su forma.

Aunque lo primero que nos viene...