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GESTIÓN EMPRESARIAL
Aplicación de las 5 S al restaurante
“TRUJILLO SEÑORIAL”
Alumnos:
Chrissie Arias Cubas
Lucy
Maricel
Lavado
Klever
Biank
Docente: Lic. Augusto Becerra Cabanillas
Carrera: Cocina “B”


Trujillo – Perú
INDICE
I. INDICE


II. INTRODUCCION
II.I. SIGNIFICADO
II.II. CARACTERÍSTICAS
II.III. OBJETIVOS


III.COMPROMISO,PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
III.ICOMPROMISO


IV.PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
- IMPLEMENTACIÓN DE LA 1ª. S: SEIRI (Selección, Clasificación)
- IMPLEMENTACIÓN DE LA 2ª. S: SEITON (Organizar u Ordenar)
- MÉTODO DE IMPLEMENTACIÓN DE LA 3ª. S LIMPIAR
- IMPLEMENTACIÓN DE LA 4ª. S: SEIKETSU (Bienestar personal, Estandarización)- IMPLEMENTACIÓN DE LA 5ª. S: SHITUKE (DISCIPLINA)

V. RECURSOS:


V.I. CRONOGRAMA:


V.II. ANEXOS: Fotos resultados

V.III.LINKOGRAFÍA y BIBLIOGRAFÍA:



1. INTRODUCCIÓN
1.1. SIGNIFICADO
Son las iniciales de cinco palabras japoneses: Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke
SEIRI
Seleccionar o clasificar
SEITONOrganizar u Ordenar
SEISO
Limpiar
SEIKETSU
Bienestar personal, Estandarización
SHITSUKE
Disciplina y hábito

Constituyen una filosofía o metodología para establecer y mantener el orden, la limpieza y el hábito.
Prevalece el principio de “un lugar para cada elemento que interviene en el trabajo”, eliminándose aquellos que no tienen utilidad, con lo cual se gana espacio físico, el flujo esmás rápido y los elementos de trabajo se encuentran rápidamente.
En este caso vamos a intentar implantar las 5 S en el almacén del área de cocina “El Fogón” del restaurant “TRUJILLO SEÑORIAL”
Entonces Podríamos definir las 5 S como un estado ideal en el que:
Los materiales o elementos innecesarios se han eliminado.
Todo se encuentra ordenado e identificado.
Se han eliminado las fuentes desuciedad.
Saltan a la vista las desviaciones o fallos.
Todo lo anterior se mantiene y mejora continuamente.


1.2. CARACTERÍSTICAS
Es aplicable a todo tipo de organización.
En cualquier puesto de trabajo, oficina, almacén, archivos, áreas públicas y de recepción, centros de capacitación, talleres, laboratorios, etc.
Propicia la participación del personal en los procesos de mejora.Busca mejorar y mantener las condiciones de organización, orden y limpieza del centro de trabajo, propiciando un ambiente adecuado, agradable y seguro.
Las 5 S no son los trabajos de limpieza que se organizan ante la visita del Consejo de Administración, políticos, clientes importantes o auditores.
No es una cuestión de estética sino de funcionalidad y eficacia.
Puede considerarse un pasoprevio a la implantación de cualquier proyecto de mejora continua en la organización.

1.3. OBJETIVOS:
Mejorando el nivel de 5 S se obtiene mayor productividad debido a que se reducen:
Las actividades que no agregan valor.
Los desperdicios y productos defectuosos.
Las averías.
Los accidentes.
El nivel de inventarios.
Los movimientos y traslados inútiles.
El tiempo para localizarherramientas y materiales.

Con el Orden y la Limpieza se obtiene un mejor lugar de trabajo ya que se consigue:
Más espacio y mayor bienestar.
Más seguridad en las instalaciones.
Mayor orgullo del lugar en el que se trabaja.
Mejor imagen ante los clientes causando una sensación de confianza.
Mayor cooperación, aportaciones y conocimiento.
Mayor trabajo en equipo.
Mayor compromiso yresponsabilidad del personal.
Mayor conocimiento del puesto.

2. COMPROMISO, PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

2.1. COMPROMISO
La organización deberá estar convencida y comprometida con la implementación de las 5 S por lo que todos los niveles de la organización tendrían que formar parte de la implantación.
La alta dirección es la principal responsable del Programa, y debería estar...