Holac:

CARNE TARTARA

400 gramos de FILETE de res molida
1 cebolla grande finamente picada en brunoisse
1/2 taza de alcaparras picadas
1 diente de ajo finamente picado
3 cucharadas de mostaza Dijón1 cucharada de mayonesa ( de preferencia casera )
3 cucharadas de salsa ingles
1/ 4 de taza de jugo concentrado de carne (fondo)
1 cucharada de salsa Tabasco
1 huevo
Aceite de oliva al gusto4 rebanadas de pan de caja integral o rustico
El jugo de 5 limones
Sal y pimienta al gusto para sazonar
perejil finamente picado al gusto
2 onzas de cerveza oscura

Mezclar la cebolla con lasalcaparras, el ajo, el perejil, la mayonesa y la mostaza con un tenedor.
Aparte mezclar la carne con la salsa inglesa, la tabasco, el caldo, limón y cerveza , y salpimentar bien.dejar reposar x 2horas en refrigeracion
Ahora juntar las dos mezclas y el huevo y revolver muy bien. Rectificar sabores y agregar más pimienta y sal si es necesario.
Servir acompañada de pan melba.CARPACCIO DE SALMON

.200 GR SALMON FRESCO
1 cucharadita de alcaparras
3 limones
2 ramitas de eneldo
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 onzas de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
1cucharada de miel
1 cucharada de mostaza dijon
Sal
Cortar el salmon en laminas delgada 1mm aproximadamente, emplatar y refrigerar.
En un bowl mezclar los demás ingredientes excepto el eneldo y lacebolla .
Homogeneizar la mezcla y bañar los filetes de salmon , refrigerar durante 20 minutos y montar las hojas de eneldo y cebolla cortada en pluma.
Acompañar con pan baguette tostado.CARPACCIO DI MANZO

.180 GRAMOS DE FILETE DE RES
1 VARITA DE APIO
.050 GR QUESO PARMESANO EN REBANADA
2 CHAMPIÑONES
PIMIENTA NEGRA y ROJA RECIEN MOLIDA
1 ONZA ACEITE DE OLIVA XTRA VIRGEN2 LIMONES AMARILLOS
SAL DE GRANO
Mezclar el jugo de limón con el aceite , sal y pimienta hasta obtener una pasta, untar en toda la base del plato y cubrir con las laminas del filete de res,...