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Introducción

En este primer parcial hablare y encontraras imágenes de los diferentes utensilios y equipo menor en los cuales se encuentran el cuchillo, las tazas para medir, los coladoresentre otros y el equipo mayor que son las estufas, planchas, refrigerador, y muchos más que se usan en la preparación de fondos como son las ollas, coladores, estufa, tabla para picar, entre otros.De igual manera hablare un poco de la historia de los fondos desde las épocas donde el hombre prehispánico se dedicaba a la caza, la pesca y la recolección las cuales eran actividades muy comunes quecon el paso del tiempo se fueron desarrollando mejor y la elaboración de utensilios fue más abundante, e igual la importancia que tuvo Grecia y el imperio romano en la trasformación de los fondos hastala época contemporánea una época de innovaciones donde Augusto Escoffier crea la guía culinaria. Es a partir de él que una tendencia de reformar se siente realmente en la cocina, en esta época seestablece el fondo de ternera y surge la concentración de huesos en los fondos. Además se tendrá muy en cuenta que el fondo es una preparación liquida hacha a través de un hervido lento de elementosnutritivos y aromáticos, preparación elemental, básica y esencial que se encontrara en toda cocina profesional, además de sus elementos de composición que son los sazonadores, de cocción, de ligazón entreotras. Su clasificación que se divide en 2 grandes grupo el primero son los líquidos que son aquellos que en su preparación utilizan como elemento base algún liquido entre ellos se encuentra losfondos blancos, oscuros, entre otros & los auxiliares que son aquellos que sirven para mejorar las características de un platillo. En estos se encuentra los fondos de ligazón, aromáticos y de apoyo, ycabe destacar la importancia que tienen las especias para la preparación de los fondos por eso tomaremos en cuenta algunas especies que son muy útiles a la hora de la preparación de los fondos y por...