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Carne de Vacuno
El vacuno es el principal tipo de carne consumido en Chile. De cada parte del animal se obtienen diferentes cortes, cada uno de los cuales es aprovechado para diferentes preparaciones. El nombre de cada corte depende del país y sus diferentes regiones. En esta sección indicaremos el nombre más conocido en Chile, y como se nombra a este trozo en Argentina (marcado enrojo), país vecino y uno de los principales exportadores de carne a nivel mundial.
• 1. Huachalomo (cogote)
• 2. Lomo Vetado (bife ancho)
• 3. Lomo Liso (bife angosto)
• 4. Asiento Picana (corazón de cuadril)
• 5. Punta de Ganso (tapa de cuadril)
• 6. Pollo Ganso (peceto)
• 7. Sobrecostilla (asado)
• 8. Asado Carnicero (bife de paleta)
• 9. Plateada (tapade bife)
• 10. Filete (lomo)
• 11. Palanca (bife de vacío)
• 12. Posta Negra (nalga de adentro)
• 13. Choclillo (chingolo)
• 14. Posta Paleta (carnaza paleta)
• 15. Malaya (matambre)
• 16. Posta Rosada (bola de lomo)
• 17. Tapabarriga (vacío)
• 18. Lagarto o Abastero (tortuguita)
• 19. Tapapecho (carne de quijada)
• 20. Osobuco mano (brazuelo),pierna (garrón)


Forma y usos de los Diferentes Cortes de Vacuno

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1. Huachalomo (cogote) : Corte rectangular, de color rojo claro, con poca grasa. Sirve para guisos, carbonadas y molida o picada para preparar empanadas de horno.
  
2. Lomo Vetado (bife ancho) : Corte alargado con una veta de grasa principal y mucha ramifiaciones pequeñas degrasa. Es el corte más importante desde el punto de vista gastronómico, pues define las mejores características de la carne de vacuno. Es preferible comprar aquel que posee más vetas de grasa pues denota una mejor y más cuidada alimentación del animal, además de que su sabor es más intenso. La mejor manera de prepararlo es la más sencilla: poco hecho o a la parrilla. También hay que mencionar que conesta pieza se elabora el afamado “roast beef” inglés. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno y parrilla. En Chile es el segundo corte de carne más caro.
  
3. Lomo Liso (bife angosto) : Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor, cubierto por una importante capa da grasa. Es la más preferida por las amas de casa por no tener mucha grasa y nada de nervios, quefacilita su uso, además de un buen sabor. Se puede preparar a la parrilla, a la plancha y a la sartén, todo dependiendo del grosor del corte.
 



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4. Asiento Picana (corazón de cuadril) : Corte semi cuadrado, color rojo oscuro con poca grasa, es uno de los cortes más nobles y sabrosos para churrasco. Los bifes de asiento son comúnmente empleadoscomo comida cotidiana, a la plancha. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola y horno.
 
5. Punta de Ganso (tapa de cuadril) : Carne blanda de color rojo oscuro. Corte más solicitado para churrascos, por ser suave y tener un sabor peculiar. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola y horno.
 
 
6. Pollo Ganso (peceto) : Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasainterior. Su forma es uniforme con carne compacta. Sus principales preparaciones son en cacerola y carne mechada.
 
 
 
7. Sobrecostilla (asado) : Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Sus principales preparaciones son en cacerola, horno, parrilla y caldos.
 
 




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8. Asado Carnicero (bife de paleta) : Corte plano, alargado yfibroso. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno y parrilla.
 
 
 
9. Plateada (tapa de bife) : Corte plano alargado, color rojo claro. Sus principales preparaciones son en cacerola, horno y parrilla.
 
 
 
10. Filete (lomo o solomillo) : Corte redondo y largo, carne blanda. Es la parte más apreciada de la vaca o el buey por su ternura y consistencia. Como tiene poca...