holi preprtacion de la chiulACAYOTA

La cristalización es un proceso en el cual el almíbar
o jarabe sustituye al agua de la fruta; ésta hay que
cocerla en una concentración de azúcar cada vez
mayor. El éxito de la cristalizaciónconsiste en que
la fruta quede firme por fuera y tierna por dentro.
Se puede cristalizar cualquier tipo de fruta, siempre
y cuando no haya alcanzado la madurez
comercial, es decir, que seanfrutos que ya estén
completamente desarrollados y que apenas
empiecen a tomar color. Las frutas más comunes
para la cristalización son: higos, piña, tuna, peras,
calabazas, camote, viznaga,cáscara de limón y
cáscara de naranja.

Cristalizacion de higos
Para preparar un kilogramo de higos cristalizados
considere lo siguiente:
1 kg de higos, 2 kg de azúcar, 2 litros
de agua.Mesa de trabajo; una cacerola de cinco
litros; cuchara de madera de rabo largo, un
cuchillo; cacerola de dos litros; una coladera
grande; una espumadera; una charola mediana o
tres platosanchos y grandes.

Procedimiento
Tratamiento de los higos:
Se vierte un litro de agua
en la cacerola de dos litros y se pone a hervir; ya que
esté listo, se apaga y se colocan los higospreviamente partidos en forma de cruz en la parte
contraria al tallito, para eliminar la sustancia
lechosa y la aspereza; después se colocan en una
coladera y se pasan por agua fría.

Preparaciondel jarabe:
En la cacerola de cinco
litros, vaciar el litro y medio de agua restante,
ponerlo al fuego y añadir el azúcar poco a poco
hasta que se disuelva por completo. Una vez listoagregar los higos y mover lentamente por cinco
minutos para cubrirlos completamente con el
jarabe; hervir por 10 minutos a fuego lento y mover
constantemente, dejar reposar toda la noche y al díasiguiente, nuevamente repetir el proceso por 10
minutos, dejar reposar y al día siguiente, repetir el
proceso.

Punto final:
Sumergir una espumadera; si al
levantarla y soplar a través de...