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1. ¿Qué son las B.P.M? ¿Para qué se utilizan y cual son sus incumbencias?
2. ¿Qué es la trazabilidad del producto y para que se utilizan?
3. ¿Qué es el rotulo y que datos aporta?
4. ¿Qué es elSENASA y cuáles son sus acciones primordiales?

1. Las B.P.M son las buenas prácticas de manufactura, que se caracteriza en manipulador, establecimiento, diseño y obtención del producto seguro.Se utiliza para un manejo higiénico de los alimentos.
2. Es el recorrido que hace la materia prima, hasta convertirse en producto. Se utiliza para rastrear productos y nos valemos del Nº de lote.3. Rotulo: es la inscripción, leyenda o disposición que se imprime en el producto, envoltura o embalaje. Datos que aporta:
• Nº de lote
• Fecha de elaboración
• Fecha de caducidad
• Informaciónnutricional
• Ingrediente
• Manera de utilizar
• Peso neto
• Establecimiento elaborador
• Denominación de origen
• RNE
• RPE
• RNPA
• RPPA
4. SENASA: es el organismo del estado argentinoencargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal y verificar el cumplimiento de la normativa vigente de la materia.
PRACTICA 1:
1. En algunossupermercados se apaga la heladera de los lácteos y la carne para no gastar mucha luz y es ahí que los lácteos pierden la cadena de frio.
2. Para que los alimentos estén en condiciones dignas y puedenponerse de acuerdo en horarios, por los productos que necesiten frio y no pueden estar mucho tiempo a temperatura ambiente, ya que estos alimentos necesitan del frio.
3. Perecederos:
• Carnes (heladera)
• Cebolla ( temperatura ambiente)
• Manzana (heladera)
• Lácteos (heladera)
No perecederos:
• Atún ( temperatura ambiente)
• Fideos (temperatura ambiente)
• Arroz (temperaturaambiente)
• Aceite ( temperatura ambiente)
4. Pan:
 Recolección del trigo
 Elaboración industrial de la harina
 Elaboración de la masa del pan
 Cocción del pan
 Obtención del mismo...