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MOLE VERDE


Ingredientes
250 gramos de chamorro de cerdo
1/2 kilo de espinazo de cerdo
Sal, al gusto
2 cucharadas de manteca
24 tomates verdes
2 chiles serranos verdes
5 dientes de ajo
4 clavos de olor
6 pimientas
6 cominos
50 gramos de masa, desmoronada
1 taza de perejil, sus hojas
2 hojas de hierba santa
1 rama de epazote


Modo de preparación
1.
Coloca elchamorro y el espinazo en una cacerola con agua y sal; cocina hasta que quede bien suave.
2.
Calienta la manteca en una cazuela a fuego medio. Mientras, licúa los tomates, chiles serranos, ajo, clavos, pimientas y cominos hasta obtener una salsa homogénea. Vierte dentro de la cazuela con la manteca caliente y cocina durante unos minutos.
3.
Una vez que la carne se ha cocido, córtala en trozospequeños y agrégala a la cazuela con el mole. Añade 2 tazas del caldo de la carne y la masa; revuelve bien hasta que la masa se haya disuelto y cocina a fuego suave hasta que el mole se haya espesado. Sazona con sal y si es necesario agrega más caldo.
4.
Muele juntos el perejil, hierba santa y epazote. Retira el mole del fuego, agrega las hierbas molidas, mezcla bien y sirve de inmediato.

MOLEAMARILLO


Ingredientes:
1 kilo de carne de res para cocer
1/2 cebolla pequeña
sal al gusto
3 dientes de ajo
250 gramos de ejote
250 gramos de papa de cambray
2 chayotes pelados y partidos a lo largo en 4 pedazos cada uno
250 gramos de jitomate
250 gramos de chile guajillo tostado, desvenado y puesto en agua caliente
1/2 cucharadita de orégano
un poco de masa para tortillasPreparación:
1. Cuece la carne con la cebolla, la sal y los ajos.
2. Cuando esté a punto de cocerse, agrega los ejotes, las papas y los chayotes.
3. Aparte licua los jitomates, los chiles y el orégano, y fríelos en una cacerola.
4. Cuando estén bien fritos agrega poco a poco la carne cocida, las verduras y un poco de masa disuelta en agua.
5. Deja que se termine de cocer y sírvelo.MOLE ROJO

Ingredientes.
1 Kg. de chile mulato (es un chile seco de color negruzco y de sabor un poco dulzón)
125 g. almendras.
125 g. nueces.
125 g. avellanas peladas.
125 g. piñones.
125 g. cacahuetes.
125 g. pepitas de calabaza peladas.
250 g. uvas pasas.
250 g. ajonjolí o sésamo.
50 g. canela molida.
10 bolitas pimienta negra
10 semillas de chile mulato
1manojo de hierbas de olor: mejorana, tomillo y laurel.
1 Kg. plátano macho (es un plátano válido solo para cocinar)
1 paquete de galletas maría.
1 paquete de galletas ricas.
2 panecillos con sal.
una pizca de semillas de girasol peladas.
Comino, anís, clavo, cilantro (una pizca de todo)
Elaboración del Mole rojo
Todos esos ingredientes se muelen en un molino de chiles llamado Morcajete (es unmortero de piedra volcánica) hasta que quede una masa espesa de textura fina.
Esta masa se disuelve en caldo de hongos o setas (tradicionalmente en caldo de pollo u otra carne) hasta que quede de consistencia parecida al chocolate derretido o chocolate a la taza espeso.
Las setas u hongos se pueden trocear o dejarlos enteros mezclándolos con el Mole rojo.
Este plato se sirve caliente,acompañado de arroz, frijoles y tortillas mexicanas.
MOLE MANCHAMANTELES

Ingredientes (para 20 porciones)
800 gramos de chiles anchos
Aceite de oliva o manteca de cerdo
1/2 kilo de chorizo
1/2 kilo de cebolla picada
20 dientes de ajo
20 clavos -especia-
1/2 cucharadita de pimienta negra
Palo de canela
1 taza de cacahuetes
1 taza de almendras
6 tazas de agua
2 kilos y mediode espalda de puerco bien recortado
5 cucharaditas de sal
1/2 taza de de vinagre de manzana
Agua
2 kilos de pechuga de pollo
1 piña
5 plátanos en cuadrados

Preparación:
Vacía las semillas de los chiles, ásalos y ponlos en remojo. Escúrrelos. En una sartén honda con aceite, fríe el chorizo a fuego suave. Saca el chorizo y resérvalo. Sube el fuego a medio y añade la cebolla,...