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LA SOYA.
La soya es un frijol o una legúmina antigua originario de China. Sin embargo, hoy día, este frijol es popular en todo el mundo. Secultiva tanto en México como en Brasil.
El frijol de soya es uno de los vegetales que proporciona proteína. En comparación a otros frijoles, lasoya tiene una de las mayores cantidades de proteína de calidad. La soya se obtiene en distintas formas. El frijol se puede preparar tal comocualquier otro frijol, pero también se encuentra en forma de "queso" o "cuajado
La soya es también procesada para concentrar el nivel de proteína(carne soya), y se consigue en forma de harina, leche, y salsa. La salsa soya le da muy buen sabor a las comidas y es un ingrediente esencialpara ese sabor "oriental". Sin embargo, este producto también es sumamente alto en sodio y no se recomienda para las personas con la presión altaEn comparación a la carne, la soya contiene menor cantidad y mejor calidad de grasa. Muchos otros beneficios a la salud se le atribuyen a lasoya, pero estos no están comprobados. Puede ser que el alto consumo de soya ayude a prevenir la osteoporosis y disminuir los síntomas de lamenopausia. 
Algunos productos de soya también son buenas fuentes de calcio. Por ejemplo, leche de soya fortificada provee casi la misma cantidad decalcio que la leche de vaca integra sin la grasa es ésta. Así que disfruta el frijol de soya, o uno de sus productos derivados modernos.