Hombre de america
Páginas: 3 (567 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2014
Carrera: Administración turística y hotelera
Jornada: matutina
Materia: Gastronomía
Faenamiento
Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el objeto de obtenersu carne en condiciones óptimas para el consumo humano .El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas sanitarias que fije el establecimiento
Procedimiento
El jefe de veterinarios delestablecimiento público o privado, es la autoridad responsable de llevar a cabo el protocolo para el faenamiento, debe controlar exhaustivamente el proceso.
Proceso
Recepción: se deberá ubicar a losanimales que van a ser faenados en los corrales, para cumplir con las medidas sanitarias de prevención, durante el tiempo que determine la autoridad veterinaria.
Arreo y duchado: cumplido con los tiempossanitarios acordados y habiéndose aceptado a los animales que van al faenamiento, se trasladan a los mismos al duchado, para someterlos a una higienización inicial.
Noqueo: el noqueo del animal puedeser físico o eléctrico, se insensibiliza al animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora del degüello.
Izado: se cuelgan a los animales de los cuartos traseros, enun gancho adherido a un riel para facilitar su movilidad en el proceso de desangrado y posteriores pasos de la faena.
Sangrado y degüello: se les produce un corte en las arterias del cuello del animal estando bocaabajo para que el animal se desangre, la sangre es recogida en una canaleta especial, para su posterior aprovechamiento en la fabricación de embutidos .
Escaldado: es el método empleado para separarlos pelos y las cerdas del cuero del animal, principalmente de los porcinos.
Corte de patas y cabeza: se procede a cortar las patas y la cabeza del animal.
Insuflado o desollado: es un procedimiento quese realiza aplicando aire a presión entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado del animal.
Depilado: en esta etapa se procede a desprender la cerda, pelo o plumas de los...
Jornada: matutina
Materia: Gastronomía
Faenamiento
Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el objeto de obtenersu carne en condiciones óptimas para el consumo humano .El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas sanitarias que fije el establecimiento
Procedimiento
El jefe de veterinarios delestablecimiento público o privado, es la autoridad responsable de llevar a cabo el protocolo para el faenamiento, debe controlar exhaustivamente el proceso.
Proceso
Recepción: se deberá ubicar a losanimales que van a ser faenados en los corrales, para cumplir con las medidas sanitarias de prevención, durante el tiempo que determine la autoridad veterinaria.
Arreo y duchado: cumplido con los tiempossanitarios acordados y habiéndose aceptado a los animales que van al faenamiento, se trasladan a los mismos al duchado, para someterlos a una higienización inicial.
Noqueo: el noqueo del animal puedeser físico o eléctrico, se insensibiliza al animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora del degüello.
Izado: se cuelgan a los animales de los cuartos traseros, enun gancho adherido a un riel para facilitar su movilidad en el proceso de desangrado y posteriores pasos de la faena.
Sangrado y degüello: se les produce un corte en las arterias del cuello del animal estando bocaabajo para que el animal se desangre, la sangre es recogida en una canaleta especial, para su posterior aprovechamiento en la fabricación de embutidos .
Escaldado: es el método empleado para separarlos pelos y las cerdas del cuero del animal, principalmente de los porcinos.
Corte de patas y cabeza: se procede a cortar las patas y la cabeza del animal.
Insuflado o desollado: es un procedimiento quese realiza aplicando aire a presión entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado del animal.
Depilado: en esta etapa se procede a desprender la cerda, pelo o plumas de los...
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