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Los hidratos de carbono o glúcidos tienen dos funciones principales en el organismo: energética y estructural. La primera es la más conocida y la que habitualmente es estudiada con más detalle desdeel punto de vista metabólico. En cambio la función estructural, es si cabe más importante, pues si no fuera por ella, algunas de las moléculas fundamentales para la vida no se podrían construir.Función energética. Los hidratos de carbono forman parte de los principios inmediatos, es decir las sustancias que el organismo utiliza con fines energéticos.
La glucosa es la forma habitual en que elorganismo distribuye la energía por la economía orgánica, existiendo mecanismos muy precisos que regulan los niveles de glucemia, y que permiten una máxima eficacia en la utilización de la misma.
Elresto de monosacáridos pueden ser utilizados por el organismo como fuentes de energía de dos maneras fundamentales:
Incluyéndolos en el ciclo metabólico de la glucosa o transformándolos en ésta.Metabolizándolos en forma de ácidos grasos a partir de acetil CoA.
Función estructural. Los glúcidos, además de su función energética, desempeñan otras labores como, por ejemplo, la ribosa en los ácidosnucleicos, o la unión a lípidos y proteínas del sulfato de condroitina, ácido hialurónico, ácido glucurónico y sulfato de dermatano. Algunos de estos son fundamentales en la formación de la matrizgelificada del espacio intersticial y del cartílago del tejido conectivo. Estos compuestos se forman en circunstancias normales a partir de la glucosa de la dieta, pero ante su deficiencia se siguenformando a expensas de aminoácidos glucogénicos.

LIPIDOS
Los lípidos desempeñan
cuatro tipos de funciones: 

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo degrasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. 
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las...