Homework
Páginas: 2 (319 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2012
Universidad Justo Sierra Boulevard universitario # 501
Tel y fax: 487 872 53 99
Tel: 487 872 47 73
RIOVERDE S.L.P.
NUTRICIÓN II
EDULCORANTES Y SU CLASIFICACIÓN ENERGÉTICOS Y NOENERGÉTICOS.
ZAIRA ELENA JUÁREZ VILLANUEVA
9° CUATRIMESTRE
LIC. EN PUERICULTURA
16/JULIO/2012
Se le llama edulcorante:
A cualquier sustancia, natural o artificial, queedulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, comoel azúcar o la miel, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantesbajos en calorías son de origen artificial. A los sustitutos del azúcar en general se refiere este artículo.
Los edulcorantes pueden clasificarse:
Energético:
Incluyen la sacarosa, fructosa,glucosa, lactosa, maltosa y los azucares de alcohol (xilitol, sorbitol, manitol). Todas estas sustancias proveen 4 Kcal. /gr., pero su poder edulcorante y por lo tanto las cantidades para lograr la mismasensación dulce difieren entre ellos (ver tabla 1).
No energéticos naturales y artificiales, presentan estructura química diferentes, son mucho más dulces que los azucares naturales (10-2000 vecessuperior), no se digieren ni se absorben, contienen poca o ninguna calorías, carecen de valor nutritivo y son activos a bajas concentraciones.
← Un edulcorante no energético deberá poseerlas siguientes propiedades:
← Tener el sabor dulce de la sacarosa sin componentes secundarios indeseables.
← Tener bajo contenido calórico, esta condición puede ser satisfecha por noser metabolizado por el organismo.
← Poseer las siguientes propiedades físico-químicas: resistencia a las temperaturas elevadas, a los pH de los alimentos, ser soluble en agua, poseer...
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NUTRICIÓN II
EDULCORANTES Y SU CLASIFICACIÓN ENERGÉTICOS Y NOENERGÉTICOS.
ZAIRA ELENA JUÁREZ VILLANUEVA
9° CUATRIMESTRE
LIC. EN PUERICULTURA
16/JULIO/2012
Se le llama edulcorante:
A cualquier sustancia, natural o artificial, queedulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, comoel azúcar o la miel, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantesbajos en calorías son de origen artificial. A los sustitutos del azúcar en general se refiere este artículo.
Los edulcorantes pueden clasificarse:
Energético:
Incluyen la sacarosa, fructosa,glucosa, lactosa, maltosa y los azucares de alcohol (xilitol, sorbitol, manitol). Todas estas sustancias proveen 4 Kcal. /gr., pero su poder edulcorante y por lo tanto las cantidades para lograr la mismasensación dulce difieren entre ellos (ver tabla 1).
No energéticos naturales y artificiales, presentan estructura química diferentes, son mucho más dulces que los azucares naturales (10-2000 vecessuperior), no se digieren ni se absorben, contienen poca o ninguna calorías, carecen de valor nutritivo y son activos a bajas concentraciones.
← Un edulcorante no energético deberá poseerlas siguientes propiedades:
← Tener el sabor dulce de la sacarosa sin componentes secundarios indeseables.
← Tener bajo contenido calórico, esta condición puede ser satisfecha por noser metabolizado por el organismo.
← Poseer las siguientes propiedades físico-químicas: resistencia a las temperaturas elevadas, a los pH de los alimentos, ser soluble en agua, poseer...
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