homologacion de proveedores

USOS E IMPORTANCIA ALIMENTICIA
Sandoval (1993), afirma que en el Perú, fue Fernández en el año1 970 quién realiza
investigaciones en pituca con fines alimenticios que hasta entonces se tenía pocainformación
acerca de su consumo en la alimentación humana en la ceja de selva; pues mayormente era
destinada a la alimentación de porcinos.
Según Montaldo (1977) la pituca se emplea en laalimentación humana en los trópicos, los
cormos se consumen cocidos, también como harina para diversos usos, rodelas fritas y como
“poi”. Las hojas de algunas variedades, con bajo contenido enoxalatos se consumen hervidas,
como hortalizas. El “poi” se prepara en Hawai, de cormos de pituca cocidas, peladas, lavadas y
molidas hasta formar una pasta de color gris-marrón, la que a veces se sometea un ligero
proceso de fermentación.
Plowman (1969), menciona que los cormos pelados, precocidos y secados, puede ser utilizada
en forma similar a la harina de papa para la preparación desopas, galletas, pan, bebidas,
budines, alimentos para infantes, etc. 9
Casseres, citado por Loayza (1981) refiere que los cormos cocidos sustituyen a la papa y es
utilizada por la gente pobre de lasregiones tropicales y subtropicales. Además el follaje tierno
del cogollo de algunas variedades se puede consumir cocido de manera similar a las espinacas.
Plucknett, citado por Sandoval (1993)menciona que la planta de pituca puede consumirse en
su totalidad aunque existen algunas variedades que contiene alta concentración de cristales de
oxalato de calcio los que puede causardificultades en la preparación de la comida. Usualmente
las hojas y los pecíolos son mas acres o picantes de los cormos. El mismo autor manifiesta,
según Greenwell el efecto del oxalato de calcio es más quenada un efecto físico y no la acción
de una sustancia tóxica.
Según ASPA (2 000), la harina de pituca puede ser usada como sustituto de la harina de trigo
en la elaboración del pan. Afirma...