Hongo en la tortilla




ACTIVIDAD
INTEGRADORA
(El hongo de la tortilla)







Sánchez Hernández Ariadna Jocelyn
4°C T/M
05 – Marzo – 2015
Observación:
Al dejar una tortilla húmeda dentro de una bolsa negra sin que esta reciba la luz solar, le saldrán puntos de diversos colores. Esto sucede debido a que la tortilla está húmeda y es en el agua en donde se llevan a cabo la mayoría de las reacciones químicas y lastransformaciones hidrolíticas para que un organismo tenga la capacidad de crecer y que se desarrollen bacterias del genero Bacillus y determinados tipos de moho.

Hipotesis:
Las manchas de colores que salen en la tortilla son producidas a causa de la humedad.

















Experimentación
28 – Febrero – 2015
1. Sumergí la tortilla de maíz en un recipiente con agua para que esta quedara un pocohúmeda. La guarde en una bolsa negra y la coloqué en un lugar donde no pudiera recibir la luz solar.

01 – Marzo – 2015
2. La tortilla presenta un color, forma y olor normal. Comienza a tener o presentar una textura viscosa. Mojé de nuevo la tortilla.

02 – Marzo – 2015
3. Forma normal, comienza a tener un olor extraño y comienza a tener unas pequeñas manchas rosas. Mojé de nuevo la tortilla.

03 –Marzo – 2015
4. La tortilla tiene un olor bastante desagradable.
Tiene más manchas rosas y de mayor tamaño. Se está rompiendo, está muy húmeda y por alguna razón, brilla.

04 – Marzo – 2015
5. Las bolitas crecieron un poquito más y salieron unos cuantos más. También le salió una de color blanco que parecía tener pelitos. Tenía un olor muy desagradable, una textura bastante viscosa y se rompió.Análisis de resultados:
Al realizar el experimento anterior, puede darme cuenta de que la hipótesis que fue planteada antes de la misma, era correcta. Los hongos que se generan en las tortillas son a causa de la humedad. Me pude dar cuenta de esto ya que desde el comienzo de la experimentación, opté por agregar un poco de humedad a mi tortilla e hice lo mismo con el paso de los días yfue así como le salieron las bolitas de color rosa y la mancha blanca.


Conclusión:
Con la experimentación ya realizada, llego a la conclusión de que la hipótesis que plantee es correcta.
Los hongos que aparecen durante la descomposición de la tortilla, así como en distintos tipos de alimento, llevan por nombre “Penicillium” y “Aspergillus”.
Así mismo, llegué a la conclusión de que los hongos nosolo pueden aparecer en los alimentos, sino también en líquidos y diversos objetos, todo dependiendo de las condiciones en las que estos se encuentren y de la misma manera, el hongo que se desarrollara en cada objeto, será distinto.










Investigación previa:
HONGOS DE LA TORTILLA
El Rhizopus nigricans, el “moho del pan” que produce puntos negros constituidos por esporangios, los Penicilliumy Aspergillus sp. que presentan conidios de coloración verde y el Neurospora sitophila, el “moho morado” del pan. El crecimiento de esos fungos en el pan es favorecido por su corte en rodajas, embalaje en caliente y su almacenamiento en ambiente húmedo y con temperatura elevado.
Bacterias del género Bacillus sp. principalmente el Bacillus mesentericus producen una filamentosidad en el pan,conocido por la denominación de “rope”, caracterizada por el aparecimiento de manchas marrones y un olor desagradable.
El hongo que crece en las tortillas es del tipo ficomiceto y se caracterizan porque las esporas que tienen son de diferentes colores, por eso algunos se ven verdes, rojos, naranjas, azules, etc.
La flora microbiana de la masa de maíz y productos afines pueden tener su origen en elsuelo, en el medio ambiente del almacén o en la fase de manipulación y elaboración. Aunque estos productos sean ricos en proteínas y carbohidratos, si están adecuadamente almacenados, su escasa actividad acuosa (aw) restringe el crecimiento de cualquier microrganismo.
En condiciones de aw favorables, ya que en el agua se llevan a cabo la mayoría de las reacciones químicas, enzimáticas y las...