Hongo japones shiitake

Más de mil años de cultivo en el Asia lo avalan como un alimento de gran aceptación. Es el hongo shiitake, poseedor de magníficas cualidades para la gastronomía y farmacéutica.Con mucho ánimo y empuje, Marianela Villalobos y Paulina Galindo se han propuesto difundir a este hongo, cuyas propiedades son muy amplias. Están buscando ampliar a los productores, de modo de hacer crecer los volúmenes yasí poder optar a otros mercados. Ellas están cultivando este hongo en la localidad de Quepe, en un rubro en el que son pioneras.Aunque su producción es incipiente, el mercado nacional los mira con mucho optimismo. Actualmente están en plena etapa de inversión. En Chile, por ahora son 4 planteles los existentes. Están implementados en Cabrero, San Fernando, Constitución y Quepe."Estamos contentas.Nos ha ido bien y cada vez que ha venido el asesor ha encontrado que hemos hecho las cosas bien. Es un rubro que vale la pena, se aprende harto ", explican. A través del ingeniero forestal Mauricio Villalobos, quien estudió en la Universidad de Talca, conocieron estos hongos, sus expectativas y bondades. Así, el grupo de amigos y de familiares temuquenses se entusiasmó y decidió arriesgarse eneste rubro nuevo. El académico Carlos Cisternas les dio el apoyo técnico y la orientación, de modo de dar los pasos correctos.PROYECCIONESEl ingeniero forestal Mauricio Villalobos, quien es el técnico a cargo de este centro, siempre estuvo interesado en la producción de hongos silvestres, donde está realizando su memoria en los aspectos productivos del shiitake.La exportación es una posibilidadconcreta. Estados Unidos, México y Holanda lo apetecen mucho, pero lo que falta es una mayor oferta para poder exportar. A nivel interno, en los supermercados chilenos -cuando hay oferta- se les ofrece a casi 14 mil pesos el kilo.Existen experiencias exitosas en México y Brasil a través de las cuales se ha hecho transferencia tecnológica en el cultivo del hongo shiitake, que bien podría realizarse enel sur de Chile como un instrumento de apoyo hacia la comunidad rural, plantean, por lo que dependiendo de la envergadura del programa se podría establecer asociaciones que permitan reunir volumen para llegar a los mercados externos."Nuestro objetivo como empresa Full Mushroom es tener nuestro propio laboratorio. El mercado interno es pequeño, por lo que hay que pensar en exportar, principalmente aEstados Unidos", acotan las empresarias.Japón es el mercado más importante del shiitake. No pueden cortar árboles por lo que no lo pueden producir, así es que se nutren de la oferta producida por China, que obtiene casi el 90% de la cosecha mundial. Su calidad no es muy buena, por lo que exportan prácticamente todo en forma deshidratada, ya que no tienen tecnología con este hongo. En Chile, encambio, la idea es que el shiitake se exporte para consumo en fresco, que es donde expresa su sabor y calidad en forma óptima. En estas cámaras se produce el proceso de crecimiento de los shiitake. |
Cómo es Se trata de un hongo grande, con más carne que los champiñones e incluso que los del tipo ostra. Cada uno pesa entre 60 a 70 gramos, aunque si son más grandes no pierden sus cualidades.Elshiitake, nombre japonés para el hongo Lentinus edodes, está listo para ser cosechado cuando el "sombrero" se abre. Estos son de color café oscuro en el centro y son ligeramente más claros en la periferiaSe produce en bloques, contenedores cilíndricos de casi 40 centímetros, los cuales son hechos con sustrato inerte como corteza, aserrín y viruta, además de aditivos, con poco más de un kilo de peso.Laidea, explica Mauricio Villalobos, es que se forme un bloque con la forma de un tronco. "El shiitake es un hongo degradador, que crece en sustratos muertos, como los tocones, árboles caídos o desechos forestales. Nosotros repetimos el proceso en forma artificial, la incubación la hacemos en oscuridad porque el hongo crece dentro del árbol. Le damos las condiciones de luz, temperatura y humedad,...