Hongo portobello

FICHA DE INGREDIENTE
NOMBRE Portobello
NOMBRE CIENTÍFICO Agaricus bisporus
CLASIFICACION TAXONOMICA
REINO Fungi ORDEN Agaricales
DOMINIO ESPECIE A bisporus
DIVISION Basidiomycota FAMILIAAgaricaceae
CLASE Agaricomycetes GENERO Agaricus
NOMBRES INTERNACIONALES
INGLES Portobello mushroom ITALIANO Francese di champignon / Portobello
PORTUGUÉS Champignon FRANCES Portobello / Champignonde couche
ALEMAN Zuchtchampignon Portobello
TERMINOS EQUIVALENTES
Champiñón común o champiñón de París.
ASPECTOS HISTÓRICOS / SIMBOLOGÍA
Variedad de un tipo de hongo, el más común, el Agaricusbisporus. Se llama Portobello a un hongo que nació en una mutación por azar en Pensilvania, Estados Unidos.
DESCRIPCION GENERAL
Este es un hongo de un cultivo extensivo para uso gastronómico, es detextura firme y tersa, de sabor dulce y fresco, delicado y exótico. Posee un sombrero de color marrón tostado, ligeramente aplanado en la parte superior, y su interior blanco y limpio, excelentes paraparrillas, en ensaladas, guisos o a la plancha, en salsas, cremas, tapas, aperitivos. Es bajo en calorías y tiene un gran poder antioxidante. Se puede utilizar en lugar de la carne y posee menosgrasas que esta.
VALOR NUTRICIONAL
Energía [kcal] 26 Alcohol [g] 0 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,4
Proteína [g] 2,5 Agua [g] No Doc. Eq. niacina [mg] 3,6
Hidratos carbono [g] 5,07 Calcio [mg] No Doc.Vit. B6 Piridoxina [mg] No Doc.
Fibra [g] 1,5 Hierro [mg] No Doc. Ac. Fólico [µg] 30
Grasa total [g] 0,2 Yodo [µg] No Doc. Vit. B12 Cianocobalamina [µg] No Doc.
AGS [g] 0,26 Magnesio [mg] No Doc. Vit.C Ac. ascórbico [mg] No Doc.
AGM [g] 0,78 Zinc [mg] No Doc. Retinol [µg] No Doc.
AGP [g] 0,003 Selenio [µg] No Doc. Carotenos [µg] No Doc.
AGP/AGS No Doc. Sodio [mg] 6 Vit. A Eq. Retinol [µg] NoDoc.
(AGP + AGM)/AGS No Doc. Fósforo [mg] No Doc. Vit. D [µg] No Doc.
Colesterol [mg] 0 Vit. B1 Tiamina [mg] No Doc. Vit. E Tocoferoles [µg] No Doc.
Ph No Doc.
ASPECTOS CULINARIOS
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