Hongo seta

CREACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE HONGOS SETA UBICADA EN EL UNATI DEL CIBAC DE LA UAM – XOCHIMILCO. Rivas O., E.(*); Martínez B., P. A.; Pérez G., E.; Cabello M., M.; Sotomayor G., L. Ingenieros Agrónomos de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. ericrivasortega@yahoo.com.mx Palabras Clave: Plan de negocios, producción de hongos seta, Peurotusostreatus. INTRODUCCIÓN. Los hongos comestibles representan una fuente alimenticia de gran tradición entre la población rural de nuestro país y en los grandes centros urbanos, donde el consumo en época de lluvias aumenta considerablemente. En el caso del hongo seta, la demanda es muy considerable siendo rentable producirlo bajo condiciones de invernadero, además de que la inversión es mínima y no serequiere infraestructura sofisticada, logrando ser una buena opción para pequeños productores del medio rural y urbano. Es aquí donde las universidades y las instituciones educativas en general, juegan un papel muy importante, ya que es trascendental la transferencia de tecnologías a los productores y especialmente en la región donde están enclavadas dichas instituciones educativas. Tal es el caso dela Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco que tiene un centro experimental llamado Centro de Investigaciones Biológicas y Acuícolas de Cuemanco (CIBAC). Este Centro tiene como objetivo fundamental el transferir tecnologías a los productores de Xochimilco para la conservación sustentable de las chinampas y zonas aledañas a las mismas. El presente trabajo tiene como objetivofundamental demostrar que es viable la producción y comercialización de hongos seta en la región, mediante la elaboración de un plan de negocios donde se aborde el hongo en fresco y procesado en forma de escabeche. MÉTODO. En la creación del Plan de Negocios de una posible empresa productora de hongos seta en el CIBAC, se escogió el área de agronomía conocida como Unidad para Agronegocios en TecnologíasIntensivas (UNATI). En este lugar primero se realizó un diagnóstico para elaborar un cuadro de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas (Cuadro FODA), ya que ahí se han producido hongos seta de forma irregular. Después de elaborar este cuadro, se detectaron las principales deficiencias que tiene el lugar para la producción y comercialización de hongos comestibles y se sugirieron lasprincipales estrategias para optimizar la producción de setas. Por otro lado, se elaboró y aplicó una encuesta a los puestos de comida, mercados, tianguis y lugareños con el objeto de conocer el mercado potencial que tiene la venta de hongo fresco y en escabeche, sin olvidar tomar en cuenta a la población de la Universidad. En el caso del mercado potencial a nivel nacional, se recurrió a consultar elconsumo per cápita que reportan varios investigadores (0.3 Kg. a nivel nacional y 1.8 Kg. a nivel mundial). Por otro lado, para observar el mercado real se recurrió a consultar las estadísticas históricas del champiñón en los últimos cinco años, debido a que para las setas no existen datos reportados, pero se observo que a nivel internacional tiene un comportamiento similar a las setas. En materiafinanciera se calculó el gasto de producción para cada bolsa sembrada (cuadro 1) usando el método de la fermentación aerobia, el punto de equilibrio para las setas en fresco y en escabeche (sabiendo que el mercado exige un 80% de setas frescas y un 20 % de setas en escabeche), el valor presente neto y la tasa interna de retorno para ver si el proyecto puede ser viable o no (Cuadro 2).
Cuadro 1.Gastos de producción por bolsa de cultivo Bolsa $ 1.08 Paja Micelio Yeso Cal viva Salvado Harina p/tamal Agua Urea Azúcar Gas Mano de obra Gasto total $ 3.75 $ 3.00 $ 1.20 $ 0.81 $ 0.48 $ 1.06 $ 0.41 $ 0.13 $1.57 $ 1.72 $2.68 $17.89 Cuadro 2. Indicadores financieros Punto de equilibrio 68 Kg. de hongos frescos y 17 Kg. de setas en escabeche (170 frascos de 300 g de capacidad) VPN $ 28 866 TIR 28 %...