Hongo Seta

MANUAL DE CULTIVO DE HONGO SETA PLEOROTUS OSTREATUS DE FORMA ARTESANAL
Elaboró: Geog. Antonio Flores Montes de Oca.
El hongo seta cada vez se cultiva mas por un mayor numero de productores por su poca inversión, facilidad de cultivo, adaptación al medio y a los espacios de cultivo.
Para cultivar setas Pleorotus ostreatus se requiere contar con una guía o manual y así poder iniciar con éxitoesta actividad.

Fig.1
El objetivo general es qué todas las personas que deseen iniciarse en esta actividad o que ya han iniciado tengan un soporte teórico practico con el presente trabajo.

¿QUE SON LOS HONGOS?
La micologia ciencia que estudia a los hongos. Los hongos al contrario de las plantas superiores carecen de clorofila y no pueden llevar una vida autótrofa, por lo que no pueden porsi mismos, producir sustancias orgánicas.Los hongos destruyen, descomponen restos vegetales y animales y de ellos obtienen nuevos compuestos orgánicos. De esta forma los hongos asumen una función eliminadora de residuos sin deterioro del medio ambiente, al mismo tiempo permiten que que todo lo que ha cumplido su ciclo en la naturaleza, sea utilizado nuevamente. Los hongos, salvo algunasbacterias, son los únicos seres vivos que son capaces de sobrevivir a partir de madera muerta. Su reproducción es por medio de esporas, estas a su vez en su conjunto forman el micelio del cual surge el cuerpo del hongo o carpoforo, su vida y desarrollo es muy dinámicos, solo necesitan temperatura, humedad y luz, para crecer de las mas variadas y caprichosas formas.

Fig.2 Pleorotus ostreatus.¿CUALES SON LAS SETAS CULTIVADAS?
En México se cultivan cuatro especies de hongos con fines comerciales; el champiñón Agáricos bisporus, el seta Pleorotus ostreatus, el hongo blanco Tricholoma magnivelare y el shiitake Lentinus edodes. El hongo blanco se produce para exportación, es muy apreciado por los japoneses, por se de características semejantes al Tricholoma matsutake altamentecotizado en ese país asiático. Actualmente se calcula que el precio que se paga a los recolectores mexicanos, porque también crece de manera silvestre, por el hongo blanco es de $ 150.00 el kilogramo, mientras que el consumidor final en Tokio, Kobe, Osaka, etc., paga $ 150.00 dólares por kilogramo.
Otra maravilla de la naturaleza es el shiitake, hongo de origen asiático, ocupa el segundo lugar encuanto a consumo y producción a nivel mundial, después del champiñón, en México su producción es incipiente pero esta bien cotizado.
El champiñón es el que ocupa el primer lugar en cuanto a producción y consumo a nivel mundial. México ocupa el primer lugar en producción en América Latina. Los países con mayor demanda son Estados Unidos, Canadá, Japón y la Unión Europea. Su precio es muy accesible ycuenta con una gran versatilidad para su guiso.
En tercer lugar se encuentran las setas, México ocupa el primer lugar en América Latina, su producción se ha duplicado en los últimos años, como consecuencia de la difusión y a la capacitación de instructores para preparar a pequeños productores y proliferación de pequeñas empresas. No es difícil su cultivo, se necesita poca inversión, no requierede gran infraestructura, su precio es accesible al consumidor, tiene un sabor delicioso y es un cultivo de reconversión ecológica.

Fig.3 y 4 Hongos silvestres y cultivados.

ESPACIO PARA EL CULTIVO
Para el lugar en donde se realizara y permanecerá el cultivo se recomienda que sea destinado exclusivamente para ese fin; para el cultivo, la incubación y la fructificación se puedesubdividir un mismo espacio para los tres fines. Es recomendable que las paredes se pinten con cal para repeler algunos insectos, que pueden convertirse en plagas, como arañas, cochinillas, babosas, etc., que en un momento dado pueden atacar el cultivo. Se recomienda que el piso en el cual se va a cultivar sea de cemento para poderlo desinfectar periódicamente, con detergente y cloro antes de cada...