HONGOS CITOTOXICOS Y NEUROTOXICOS
Páginas: 3 (512 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2014
Hongos citotoxicos y neurotóxicos
La citotoxicidad celular consistente en la capacidad para interaccionar con otras células y destruirlas. Se emplea también el término "células diana“.
Laneurotoxicidad es un término que hace referencia a aquellas alteraciones funcionales, estructurales y bioquímicas producidas en el SN y que conllevan a la manifestación de diferentes clases de efectosadversos como consecuencia de una exposición a un producto químico.
el estudio de los hongos como tóxicos no se inició hasta los años 60.
Ciertas especies fúngicas son capaces de producir unosmetabolitos secundarios con carácter tóxico llamadas micotoxinas.
La exposición del hombre a las micotoxinas se efectúa por vía alimentaria, si bien se han descrito algunos casos muy particulares deafecciones por vía respiratoria. Siendo por tanto la alimentación la principal fuente de riesgos para el hombre.
Condiciones de contaminación
El desarrollo de los hongos y la producción de micotoxinasrequieren ciertos condicionantes ambientales, entre ellos los siguientes:
Factores físicos: Humedad y agua disponible, temperatura, zonas de microflora (pequeñas zonas del alimento con alto contenido enhumedad), e integridad física del grano o del alimento.
Agua disponible: Merece especial mención el concepto de actividad de agua o agua disponible,
Factores químicos: Composición del sustrato, pH,nutrientes minerales y disponibilidad de oxígeno
Factores biológicos. presencia de invertebrados y estirpes específicas.
Principales Hongos y Micotoxinas
Los hongos que invaden losgranos pueden clasificarse en dos grupos diferentes:
Hongos de campo: invaden los granos antes de la cosecha o tras la siega (siempre previo a la trilladora).
Incluye distintas especies que requierenaltos niveles de humedad en el grano (20-22%). Son típicos los géneros Alternaria y Fusarium.
Hongos de almacenaje: invaden el grano a contenidos inferiores de humedad. Géneros como Aspergillus y...
La citotoxicidad celular consistente en la capacidad para interaccionar con otras células y destruirlas. Se emplea también el término "células diana“.
Laneurotoxicidad es un término que hace referencia a aquellas alteraciones funcionales, estructurales y bioquímicas producidas en el SN y que conllevan a la manifestación de diferentes clases de efectosadversos como consecuencia de una exposición a un producto químico.
el estudio de los hongos como tóxicos no se inició hasta los años 60.
Ciertas especies fúngicas son capaces de producir unosmetabolitos secundarios con carácter tóxico llamadas micotoxinas.
La exposición del hombre a las micotoxinas se efectúa por vía alimentaria, si bien se han descrito algunos casos muy particulares deafecciones por vía respiratoria. Siendo por tanto la alimentación la principal fuente de riesgos para el hombre.
Condiciones de contaminación
El desarrollo de los hongos y la producción de micotoxinasrequieren ciertos condicionantes ambientales, entre ellos los siguientes:
Factores físicos: Humedad y agua disponible, temperatura, zonas de microflora (pequeñas zonas del alimento con alto contenido enhumedad), e integridad física del grano o del alimento.
Agua disponible: Merece especial mención el concepto de actividad de agua o agua disponible,
Factores químicos: Composición del sustrato, pH,nutrientes minerales y disponibilidad de oxígeno
Factores biológicos. presencia de invertebrados y estirpes específicas.
Principales Hongos y Micotoxinas
Los hongos que invaden losgranos pueden clasificarse en dos grupos diferentes:
Hongos de campo: invaden los granos antes de la cosecha o tras la siega (siempre previo a la trilladora).
Incluye distintas especies que requierenaltos niveles de humedad en el grano (20-22%). Son típicos los géneros Alternaria y Fusarium.
Hongos de almacenaje: invaden el grano a contenidos inferiores de humedad. Géneros como Aspergillus y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.