Hongos Comestibles Del Género Pleurotus

Contenido

INTRODUCCIÓN 1
CASO MEXICO 3
DIAGNOSTICO 5
SISTEMA DE PRODUCCION 8
Etapas de cultivo. 11
USOS 17
Características Alimenticias 17















Estado del Arte del Cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus
INTRODUCCIÓN

Desde sus inicios, el cultivo de hongos comestibles en México se desarrolló como un negocio netamente privado, sin la participaciónde los sectores público, social o académico. Estos sectores se integraron directa o indirectamente a dicha actividad hasta mediados de la década de los 1980s, fundamentalmente a través del cultivo de setas (Pleurotus).

Las investigaciones taxonómicas a nivel molecular, apoyadas con genética clásica y otras evidencias científicas, son prácticamente nulas. Se debe de incrementar en el cortoplazo para favorecer un desarrollo más amplio del cultivo de setas a pequeña y gran escala.

Sistema de producción-consumo de los hongos comestibles en México en el siglo XXI.
El cultivo empírico de los hongos comestibles pertenecientes al género Pleurotus tuvo sus inicios en Alemania, alrededor de 1917, empleando micelio silvestre para la inoculación de troncos. Sin embargo, el primer cultivo agran escala empleando troncos como substrato sólo fue posible hasta 1969 en Hungría. A partir de entonces, el cultivo de Pleurotus a pequeña y gran escala se ha desarrollado rápidamente en diversas partes del mundo, empleando los subproductos agrícolas, agroindustriales y forestales disponibles regionalmente. Actualmente, aunque el champiñón (Agaricus) ocupa el primer lugar, tanto Pleurotus comoel shiitake (Lentinula edodes) compiten por el segundo y tercer lugar en la producción comercial de hongos comestibles a nivel mundial.
Es una planta espinosa de tallo erecto y muy ramificado que puede crecer hasta unos 70 cm de altura, no obstante, sus raíces son muy largas y pueden llegar a medir unos 5 m. Sus hojas están cubiertas de espinas y divididas en lóbulos. Sus flores, de colorazulado, se reúnen en cabezuelas rodeadas por un involucro compuesto de 5 ó 6 brácteas. Su fruto es un aquenio de 2 mericarpios uniloculares.
Es una especie común en Europa central y occidental, el norte de África, Medio Oriente y el Cáucaso, siendo una planta perenne del tipo vivaz, es decir, la parte aérea muere después de reproducirse y sólo persiste la raíz tuberosa hasta la primavera siguiente, enque rebrotan el tallo y las hojas. Es una planta estepicursora, pues las inflorescencias se desprenden al morir los tallos y de allí se originó el nombre de "cardo corredor", pues por la acción del viento se arrastran tanto los tallos muertos como las cabezuelas secas. De este modo, se facilita la dispersión de las semillas e incluso la colonización de nuevos ambientes. Florece desde fines deprimavera (mayo en el Hemisferio Norte) hasta inicios de otoño (septiembre), dependiendo el inicio y la longitud de esta etapa del clima y la latitud. Su hábitat suele desarrollarse sobre raíces muertas de distintas plantas, sobre todo sobre las del cardo corredor, Eryngium campestre, dándose principalmente en terrenos secos y planos, sobre todo en las orillas de los caminos y en campos de cultivoabandonados. Suele fructificar en el otoño, particularmente si el suelo ha recibido precipitaciones importantes y se producen temperaturas suaves en algunas ocasiones puede salir en primavera, siempre que haya sido lluviosa y cálida, pero frecuentemente es atacada por larvas.
A este cardo está asociada, mediante micorrizas, la seta de cardo (Pleurotus eryngii), de gran valor culinario. Muy amenudo, es objeto de parasitismo por varias especies de Orobanche, en particular Orobanche amethystea.
Palabras clave: Pleurotus, setas, hongos comestibles, sistema de producción-consumo, México.
El cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus spp., comúnmente conocidos como hongos ostra u orellanas, fue realizado por primera vez en el mundo a principios del siglo pasado y se ha incrementado...