Hongos Comestibles Pleuretus

REVISIÓN DE LITERATURA
1. SITUACIÓN INTERNACIONAL DE HONGOS COMESTIBLES (PLEUROTUS OSTREATUS)

Según la Internacional Society for Mushroom Scence de Inglaterra a nivel mundial hay más de 30 especies de hongos comestibles incluyendo los silvestres, la gran parte del mundo consume alrededor de 2 millones de toneladas de estos, por ejemplo el champiñón y 1 millón de toneladas de hongossilvestres que también son comestibles. (CCI, 2011).(http://www.cci.org.co).
La agroindustria de los hongos cultivados a nivel mundial está dada a la producción y consumo mayoritario del Champignon, con China abarcando el 50% de la producción total mundial, seguido por Estados Unidos 13%, Japón 8%, Francia 6% y Holanda 4%. 

Figura 1: Datos de participación de países en producción de hongos

EnAmérica el mercado de hongos comestibles está igualmente dado por el Champignon especie en la que México ocupa el primer lugar en producción, seguido por el Hongo Ostra o Gírgola (Pleurotus Ostreatus), cuya producción se ha extendido por varios países de la región como Brasil, Argentina, Chile, Colombia, Ecuador y Venezuela
Para referirnos a la producción latinoamericana, hacemos un énfasis en elaumento de la misma, ya que con el pasar de los años ha obtenido el 17% a nivel mundial, los países que participan son: México, Brasil, Chile, Colombia, Argentina, Costa Rica, entre otros, (http://www.cci.org.co). Sin embargo, los cultivos se adaptan mejor a las condiciones ambientales de la zona y los costos de producción se hacen más competitivos con  los de mercados como el asiático y el europeo.2.1 SITUACIÓN NACIONAL
En Colombia, una región poseedora de una gran variedad de pisos altitudinales y por ende de climas que van desde el frío seco hasta el cálido húmedo, hoy, el cultivo de hongos comestibles, tiene amplias posibilidades; para lo cual, se deben implementar tecnologías sencillas de aislamiento y cultivo, y buscar cepas regionales de los géneros más codiciados por suaplicación y uso.
 En Colombia, actualmente Agaricus bisporus y Pleurotus sajor caju son los hongos de mayor importancia comercial. Sin embargo, se presenta una deficiencia en el consumo de dichos hongos ya que en nuestro país es considerado un cultivo artesanal y a demás por factores como recursos, desinformación, desconocimiento de propiedades nutricionales, escasez de biotecnología y falta deapoyo económico por parte del gobierno, hace que se dificulte el consumo de tan provechoso producto.

1.2 IMPORTANCIA SOCIECONÓMICA
Los factores socioeconómicos de los cultivos de hongos en Colombia, son desfavorables ya que los precios de venta son muy altos. El precio al público de Pleurotus Ostreatus en nuestro mercado está alrededor de $8.500 – $10.000 por Kg. (Maria Elena Arango).
Almomento de realizar cultivos de hongos comestibles se logra un desarrollo e innovación a nivel agroindustrial ya que esto contribuye a una producción de cultivos que logran una herramienta más en el mercado con la posibilidad de ofrecer un mejoramiento alimentario y de esta manera crear nuevas fuentes de empleo, lograr reducción de pobreza y por ende generar nuevas oportunidades para la comunidad.1.3 FORTALEZAS DE LA CADENA
1.3.1 Los hongos como alimento
Se destaca el alto contenido de proteínas de los hongos, por lo que también se le conoce como “carne de bosque”. La tasa proteica varía de acuerdo con la edad y la especie.
En los hongos frescos hay contenidos:
* Agua: 86-88%
* Proteína: 2 - 5%
* Hidratos de carbono: 3 - 5%
* Grasa: 0,2 - 0,3%
* Minerales (calcio,fósforo, potasio, magnesio y hierro): 0,8 - 1%
1.3.2. Sostenibilidad en el ecosistema
El mayor beneficio ecológico que presenta los hongos, que son los microorganismos que se reportan como un alimento rico en nutrientes obtenido a partir de la degradación o fermentación de residuos agroindustriales como son la paja de cereales, cascarilla de café, bagazo de caña de azúcar, rastrojo de maíz,...