Hongos comestibles

PLAN DE DISEÑO DE PLANTA

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE HONGOS COMESTIBLES VARIEDAD SIULLUS LUTEUS DE LA COPERATIVA DE PORCÓN DEPARTAMENTO CAJAMARCA

CURSO : DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

PRESENTADO POR : ESPINOZA NAVARRETE, NATALY

PROFESOR : QUISPE TALLA, ANGEL

CICLO : X - SEMESTRE: II 2010

DISEÑO DE PLANTA PARA PROCESAMIENTODE HONGOS COMESTIBLES SIULLUS LUTEUS

ETAPAS ESPECÍFICAS DE DISEÑO DE PLANTAS

1. ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA.

Art 1249 - (Dec 748, 18.3.77) Con la denominación de Hongos comestibles, se entiende el cuerpo fructífero de plantas acotiledóneas (Basidiomicetas, Himenomicetas, Gasteromicetas) silvestres o de cultivo y que frescos, desecados o conservados se emplean en alimentaciónhumana.
A los efectos de estas normas para hongos comestibles se entenderá por:
• Aplastados: las partes de hongos que pasen por un tamiz de 5 x 5 mm
• Carbonizados: los hongos enteros o fraccionados con vestigios de carbonización en la superficie
• Con pie desprendido: los pies separados del sombrero
• Dañados: a los que les falte más del 25% del sombrerete
• Dañados porlarvas: los que presenten hasta 4 agujeros producidos por larvas
• Gravemente dañados por larvas: los que tengan más de 4 agujeros producidos por larvas
• Impurezas minerales: las cenizas insolubles en HCl al 10%
• Impurezas orgánicas: la presencia de hongos comestibles de otra especie y/o partes de plantas o restos de abono.
De acuerdo al Origen se clasificarán en:
A) Hongossilvestres: En nuestro país corresponde a los 3 Géneros principales siguientes:
1. Género Boletus: Hongos con sombrero carnoso de color marrón pardo o amarillo rojizo; con pie más o menos cilíndrico, sólido.
La cara inferior del sombrero tiene una multitud de poros correspondientes cada uno a un tubo.
2. Género Psalliota: Hongos con sombrero carnoso, blanco, de pié más o menos cilíndrico, blanco.
Lacara inferior del sombrero tiene numerosas láminas de color rosado al principio y pardo después.
3. Género Lactarius: Hongos con sombrero deprimido en el centro y de pié hueco, quebradizo, de color amarillo anaranjado.
B) Hongos comestibles de cultivo: Corresponde generalmente al Género Agaricus campestris L. Comercialmente se conocen como Champignones.
De acuerdo al Contenido Acuoso seclasifican en:
1. Hongos frescos: Con esta denominación se entienden las unidades escogidas y clasificadas (por personal capacitado a juicio de la autoridad sanitaria competente) como comestible y que se exponen a la venta (envasados o no) lo antes posible después de su recolección y limpieza (sin lavado).
Deberán cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Los hongos contenidos en un mismo envase orecipiente de exposición, serán de la misma especie
b) El número de pies no excederá al de sombreros
c) No deberán encontrarse en estado de desarrollo muy avanzado
d) Presentarán todas las características que permitan su fácil identificación y reconocimiento
e) Estarán en perfecto estado de conservación: sanos, libres de insectos, gusanos o larvas
f) Serán de consistencia firme; tendrán elsabor y el aroma propios de la especie
g) Se presentarán prácticamente exentos de daños causados por agentes físicos, químicos o biológicos
h) Se admitirán los siguientes defectos:
|  |Silvestres |De cultivo |
|  |% Máximos m/m |
|Impurezas minerales|1,0 |0,5 |
|Impurezas orgánicas |0,3 |8,0 |
|Dañados por larvas |6,0 |1,0 |

Cuadro 1. Porcentaje de defectos máximo.
Científica.

1. CLASIFICACIÓN.
A. SEGÚN SU PH.
VALORES DE PH.
El micelio puede crecer apropiadamente cuando el...