Hongos comestibles

HONGOS COMESTIBLES
Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus características tanto a las unas como a los otros. Hubo muchas confusiones, porque durante muchotiempo, fueron clasificados por los botánicos como plantas, por ser organismos sedentarios que se encuentran fijos a un sustrato y, mientras están vivos, no cesan de crecer.
Después los pasaron al reinoanimal, al descubrir que las paredes celulares fúngicas se compone de la quitina (C6H11O5NH2) la misma sustancia que hace duro el esqueleto externo de los insectos y crustáceos, y no de celulosa, nitampoco poseen capacidad fotosintética.
Finalmente quedaron agrupados en otra rama del árbol de la vida, relacionándolos con mohos y levaduras.
Los que nos interesan son parte de la familia fungi.Chanterelle: (nombre científico: Cantharellus Cibarius/ mizcalos)
Es uno de los más populares en la alta cocina centro-europea. Su color, que varia de amarillo a naranja oscuro, su delicado saborque hace recordar a damasco, con una suave nota de nuez, lo convierten en delicado y sofisticado a la vez.
Se consigue fresco desde principio de verano a finales de otoño, también se consigue seco,aunque pierde bastante de su delicado sabor. Su precio es relativamente alto ya que todavía no han encontrado la manera de cultivarlos.
Generalmente se sirve como salsa o guarnición levementesalteado, acompañando: aves de cazas (faisán, codornices), conejo, o pescados.
Chanterelle negra: (nombre científico: Cornucopoides Del Craterellus/ Trompeta de la muerte)
Tiene forma de trompeta o deembudo, de color negruzco-grisáceo a azulado. Su carne es muy delgada y elástica.
Tienen esquicito aroma especiado. Algunos chefs prefieren las trompetas secas ya que poseen mayor aroma así comoconcentración de sabores que cuando son frescas.
No se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción por que resulta indigesta. Tiene que cocinarse entre 15 a 20 minutos.
La forma de servirlas, mas...