Hongos En La Industria

HONGOS DE USO INDUSTRIAL
 Dentro de la gran variedad que tenemos de hongos, as� como hay buenos, hay malos, alucin�genos, tambi�n hay hongos utilizados industrialmente, tal es el caso de los hongoscomestibles, de los que ya incluimos aqu� en un apartado especial.
Las enzimas hidrol�ticas de los hongos se utilizan en diversos procesos industriales. Cuando crecen sobre salvado caliente de trigoo de arroz, algunas especies de hongos producen una amilasa que se usa en la fermentaci�n alcoh�lica. Las proteasas que se obtienen de otros hongos se emplean en la fabricaci�n de pegamento l�quido.La producci�n industrial de alcohol et�lico (etanol) se realiza por fermentaci�n de melaza de ca�a de az�car o de almid�n hidrolizado mediante enzimas formadas por otros hongos. En el proceso deelaboraci�n del pan se a�ade levadura a la masa para producir di�xido de carbono.
Los hongos se utilizan en la producci�n industrial de �cido c�trico, �cido gluc�nico y de �cido g�lico, el cual todav�a seemplea en la fabricaci�n de tintas y colorantes. Las resinas se elaboran a partir de �cido fum�rico formado por el moho negro del pan. El �cido giber�lico, que provoca aumento del crecimiento de lasc�lulas vegetales, lo produce un hongo que causa una enfermedad en las plantas de arroz. Grasas y aceites que se utilizan comercialmente se obtienen de especies de varios g�neros y una especie es unafuente pr�ctica de prote�nas comestibles. La vitamina D se forma al irradiar el ergosterol, una sustancia obtenida a partir de los residuos de la levadura de cerveza. Cierto hongo, semejante a laslevaduras, proporciona riboflavina; la biotina se acumula durante el proceso de producci�n de �cido fum�rico por parte de otro hongo. Tambi�n se utilizan organismos f�ngicos en la elaboraci�n del quesoroquefort, as� como en la maduraci�n del queso camembert.
Los hongos se han utilizado en medicina desde tiempos remotos. El uso de hongos como purgantes ya no es tan com�n como el de un alcaloide...