hongos en los quesos

Penicillium es un género del reino Fungi. Incluye más de 300 especies, la más conocida es Penicillium chrysogenum, productora de penicilina.1

Taxonomía[editar]
La primera descripción del géneropenicillium en la literatura científica fue realizada por Johann Heinrich Friedrich Link en el año 1809. Link incluyó en su trabajo 3 especies: Penicillium candidum, Penicillium expansum y Penicilliumglaucum. En 1979 una monografía de John I. Pitt dividió el género en 4 subgeneros: Aspergilloides, Biverticillium, Furcatum y Penicillium.

Distribución[editar]
El Penicillium es un género grandeque puede encontrarse casi por todas partes, siendo el género de hongos más abundante en suelos. La fácil proliferación de los Penicillium en los alimentos es un problema. Algunas especies producentoxinas, sin embargo muchas especies de Penicillium son beneficiosas para los seres humanos. Los quesos tales como el roquefort, brie, camembert, stilton, etc. se crean a partir de la acción dediferentes especies de Penicillium sobre la leche, y son absolutamente seguros de comer. El antibiotico penicilina es producida por el hongo Penicillium chrysogenum, un moho ambiental.Características[editar]
Se caracterizan por formar conidios mediante una estructura ramificada que recuerda la forma de un pincel, las ramificaciones terminan en unas células que se conocen como fialides. Las fiálidesoriginan las esporas.

Cuando existe solamente un verticilo se denomina monoverticilado y si existen varios biverticilado, terverticilado o poliverticilado.2

Toxinas[editar]
La citreoviridina esuna toxina producida por Penicillium citreonigrum, esta toxina ha provocado enfermedad aguda en humanos que han consumido arroz contaminado por el hongo. La mayor parte de los casos se han producido enJapón.3

Especies[editar]
Penicillium bilaiae
Penicillium brasilianum
Penicillium camemberti
Penicillium candida
Penicillium chrysogenum
Penicillium claviforme
Penicillium crustosum...