hongos no patógenos

INTRODUCCIÓN

El estudio de la micología abarca la elección de la observación y estudio de los hongos patógenos y no patógenos que se encuentran en nuestro medio.
Los mohos son hongos microscópicos que pueden vivir en plantas o animales. La mayoría de los mohos dañan la comida. Algunos producen toxinas que pueden causar enfermedades. Los mohos pueden crecer en gran variedad de alimentos. Adiferencia de las bacterias, los mohos pueden crecer en alimentos que tienen alta acidez y baja humedad. El congelamiento no destruye los mohos. Los mohos necesitan aire para crecer.
La presente práctica se va a enfocar al estudio y determinación de algunos hongos no patógenos existentes en las muestras de los siguientes alimentos; naranja, del pan, gaseosa y el arroz.







I. OBJETIVOSIdentificación y observación del hongo de la Naranja.
Identificación y observación del hongo del Pan.
Identificación y observación del hongo del Arroz.
Identificación y observación del hongo de la Gaseosa.


II. MATERIALES

II.1 Material de Vidrio:

Mechero
Porta objetos
Pipeta
Un vaso precipitado
Asa de Kolle

II.2 Equipo:

Microscopio




IV. METODOLOGÍA

En unporta objetos colocar una gota de agua destilada, seguido de un poco de muestra del hongo seleccionado con ayuda del Asa de Kolle, cargar el porta objetos en forma regular, después de haber utilizado el Asa de Kolle lo esterilizaremos exponiéndolo al rojo vivo por medio del mechero ( colocar en una zona libre), colocar el cubre en un ángulo de 45º haciendo una leve presión sobre ella para eliminarlas burbujas de aire; seguido de ello llevaremos la muestra para su observación al microscopio con diferentes aumentos y recorriéndolo en toda su extensión.



4.1 La Naranja
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbrido. Esun hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
El podrido de este fruto es producido por el hongo, más conocido y el que mas se ve. Son los clásicos mohos verde y azul .
PENICILLIUM DIGITATUM (moho verde) Y PENICILLIUM ITALICUM (mohoazul).



El Penicillium Digitatum tiene un desarrollo fácil a 20 ºC y humedad relativa alta. El penicillium Italicum puede crecer entre 3 y 32 ºC, aunque se desarrolla con facilidad a 24ºC y humedad relativa alta.
Ambos hongos, pueden permanecer durante meses sobre la piel y desarrollarse posteriormente, en cuanto entran en contacto con los líquidos liberados por las heridas de la corteza.Una vez asentados en la fruta, sus hifas blanquecinas excretan un enzima que deshace la lignina de la corteza reblandeciendo los tejidos.
Observaremos las esporas y el hongo Penicillium de nuestra fruta enmohecida.


4.2 El Arroz
El arroz, es la semilla de una gramínea cuyo nombre es Oriza sativa, es el segundo alimento más utilizado, luego del trigo. Se conocen miles de variedades delgrano de arroz, pero todas surgen de la Oriza sativa, y se cultivan dependiendo del clima.
El arroz cuando se lo cocina, es una fuente de bacterias que puede provocar intoxicación alimentaria. Por lo tanto una vez cocido el arroz, se debe servir en el momento y el sobrante guardarlo inmediatamente en la heladera. Para evitar el crecimiento bacteriano
Si el arroz cocido no se refrigera, lasesporas germinan y los bacilos se pueden multiplicar rápidamente.


Observaremos las esporas del moho que se encuentra en nuestro arroz.

4.3 La Gaseosa
Es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
Las hifas de estos hongos...