HONGOS PORTOBELLOS RELLENOS


HONGOS PORTOBELLOS RELLENOS
NOMBRE: HONGOS PORTOBELLOS
RECETA Nº 01
PAX: 4
UTENSILIOS:
RECIPIENTE:
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PESO LISTA DE
MERCADO
PRECIO LISTA DE MERCADO
COSTO
HONGOS PORTOBELLOS
200
gr
230
gr
$ 2,78
$ 2,42
CAMARÓN
800
gr
454
gr
$ 5,00
$ 8,81
MAYONESA
100
gr
200
gr
$ 1,06
$ 0,53
CILATRO SECO
60
gr
15
gr
$ 0,79
$ 3,16
PAPRIKA
30
gr
33
gr
$ 1,88
$ 1,71
PAN BLANCO
100
gr450
gr
$ 1,07
$ 0,24
ACIETE
60
ml
1000
ml
$ 3,25
$ 0,20
CEBOLLIN
100
gr
25
gr
$ 1,23
$ 4,92
BROTES DE SOYA
60
gr
232
gr
$ 0,97
$ 0,25
SAL / PIMIENTA






SUBTOTAL
$ 22,23
GIF
$ 0,67
TOTAL
$ 22,90
COSTO X PAX
$ 5,72

PROCEDIMIENTO:
1.- Blanqueamos el camarón y picamos finamente
2.- Cortamos el pan en dice y mezclamos con mayonesa, paprika, cilantro seco y con el camarón picado3.- Limpiamos los hongos y rellenamos con la mezcla
4.- Enviamos al horno a 180º por 20 minutos
5.- Rectificamos s/p











LOMITO SALTEADO CON HONGOS SHITAKE
NOMBRE: LOMITO SALTEADO CON HONGOS SHITAKE
RECETA Nº 02
PAX: 4
UTENSILIOS:
RECIPIENTE:
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PESO LISTA DE
MERCADO
PRECIO LISTA DE MERCADO
COSTO
HONGOS SHITAKE
100
gr
230
gr
$ 2,81
$ 1,22
TOMATE DE CARNE
100gr
227
gr
$ 0,50
$ 0,22
LOMO DE FALDA DE RES
250
gr
772
gr
$ 7,30
$ 2,36
CEBOLLA DE PAITEÑA
100
gr
227
gr
$ 0,50
$ 0,22
ZANAHORIA
80
gr
227
gr
$ 0,25
$ 0,09
BERENJENA
100
gr
235
gr
$ 0,52
$ 0,22
SALSA INGLESA
60
gr
300
gr
$ 1,41
$ 0,28
SALSA DE SOYA
60
gr
300
gr
$ 1,88
$ 0,38
SAL / PIMIENTA






SUBTOTAL
$ 4,99
GIF
$ 0,15
TOTAL
$ 5,14
COSTO X PAX
$ 1,29

PROCEDIMIENTO:
1.-Cortar la carne en bastones y sellar con sal/pimienta
2.- Saltear los vegetales, agregar primero la zanahoria cortamos en rondelle, luego la cebolla cortamos en octavos, las berenjenas cortamos en rondelle, los hongos cortamos en cuartos y el tomate cortado en octavos
3.- Agregar un chorro de salsa inglesa y salsa de soya luego agregar la carnes y al último los brotes de soya
4.- Rectificar s/pPOLLO A LA MILANESA
NOMBRE: POLLO A LA MILANESA
RECETA Nº 03
PAX: 7
UTENSILIOS:
RECIPIENTE:
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PESO LISTA DE
MERCADO
PRECIO LISTA DE MERCADO
COSTO
PECHUGA DE POLLO
800
gr
800
gr
$ 6,00
$ 6,00
APANADURA
300
gr
250
gr
$ 0,75
$ 0,90
HARINA
300
gr
454
gr
$ 0,50
$ 0,33
HUEVOS
300
gr
300
gr
$ 1,20
$ 1,20
SALSA MADRE DE TOMATE
1000
ml




QUESO MOZARELLA
200
gr
500gr
$ 4,50
$ 1,80
CHOCLO
200
gr
454
gr
$ 1,00
$ 0,44
ZUCHINNI
100
gr
140
gr
$ 0,10
$ 0,07
ZANAHORIA
100
gr
225
gr
$ 0,25
$ 0,11
LECHUGA MORADA
100
gr
200
gr
$ 0,75
$ 0,38
TOMATE CHERRY
100
gr
330
gr
$ 1,68
$ 0,51
ORÉGANO
60
gr
100
gr
$ 1,24
$ 0,74
VINAGRE BÁLSAMICO
60
ml
250
ml
$ 3,75
$ 0,90
SAL/PIMIENTA






SUBTOTAL
$ 13,38
GIF
$ 0,40
TOTAL
$ 13,78
COSTO X PAX
$ 1, 97

PROCEDIMIENTO:1.- Deshuesar la pechuga y rebozar con harina, huevo, apanadura
2.- Cortar el queso en laminas
3.- Ensalada: Cocinar el choclo, rallar la zanahoria, cortar en rondelle el zuchinni, trocear la lechuga, cortar los tomates en medio
4.- En la pechuga rebozada agregar salsa madre de tomate, luego un hoja de albahaca, encima queso mozzarella y orégano
5.- Cortar en rodajas los champiñones, saltear ydesglasar con vino blanco
6.- Mandar al horno a 180º por minutos
7.- Rectificar s/p









POLLO CORDON BLUE
NOMBRE: POLLO CORDON BLUE
RECETA Nº 04
PAX: 7
UTENSILIOS:
RECIPIENTE:
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
PESO LISTA DE
MERCADO
PRECIO LISTA DE MERCADO
COSTO
PECHUGA DE POLLO
800
gr
368
gr
$2,60
$ 5,65
QUESO MOZARELLA
200
gr
500
gr
$ 4,50
$ 1,80
JAMÓN
200
gr
250
gr
$ 0,80
$ 0,64
HARINA
200
gr454
gr
$ 0,50
$ 0,22
ROUX
100
gr




APANADURA
800
gr
250
gr
$ 0,75
$ 2,40
HUEVO
100
gr
100
gr
$ 0,30
$ 0,30
CHAMPIÑONES
60
gr
230
gr
$ 2,02
$ 0,53
CREMA DE LECHE
100
ml
450
ml
$ 1,60
$ 0,36
FONDO DE AVE
1000
ml




SAL / PIMIENTA






SUBTOTAL
$ 11,89
GIF
$ 0,36
TOTAL
$ 12,25
COSTO X PAX
$ 1,75

PROCEDIMIENTO:
1.- Deshuesamos la lechuga y hacemos una incisión en la pechuga
2.-...