Hongos y Levaduras
Páginas: 14 (3377 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
HONGOS
(MOHOS Y LEVADURAS)
1. GENERALIDADES
Los hongos constituyen uno de los mayores grupos de seres vivos. Se han descrito unas 80000 especies pero se estima que el número real debe aproximarse al millón y medio, ya que se presentan algunas especies que no presentan ninguna diferencia morfológica aunque son diferentes genéticamente.
Los hongos son considerados un reino independiente(Reino Fungi) separado de las plantas y los animales. Los hongos son eucariotas, es decir, poseen núcleo, mitocondrias, sistema de endomembranas y otros rasgos típicos de las células eucariotas. Estos rasgos permiten distinguir los hongos microscópicos de las bacterias procariotas. Entre los hongos se encuentran los MOHOS, las LEVADURAS y las SETAS. La mayoría de los hongos son terrestres aunquealgunos ocupan hábitats acuáticos. El tamaño de los hongos varía considerablemente algunos son unicelulares (por ejemplo los quitridios y las levaduras) pero la mayoría tienen cuerpos vegetativos compuestos por filamentos microscópicos ramificados llamados hifas, el conjunto de hifas recibe el nombre de micelio. Los micelios de algunas especies alcanzan grandes tamaños.
Fig. 1 Familia de losHongos: Levaduras y Moho
Fuente: http://jjnaturales.blogspot.com/2010/05/mohos.html
2. MOHOS
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. La penicilina (cuyo nombre deriva del hongo Penicillium) es un antibiótico. Estos y otros mohos también crecen en el pan y en otros tipos de alimentos, haciéndolos incomestibles. Algunos mohos son tóxicos porque emitenmicotoxinas, las cuales pueden afectar gravemente al sistema inmune.
2.1 Características Generales
Se da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares, filamentosos, cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso.
La forma y estructura macro y microscópica de los mohos, sirve de base para su identificación y clasificación. Los mohos estánconstituidos por hifas que pueden ser: sumergidas o de crecimiento en la masa del alimento y aéreas o de crecimiento externo. También se clasifican como: vegetativas, encargadas de la nutrición del moho y fértiles son las que contienen los órganos reproductores. La hifas de algunos son gruesas y lisas mientras que las de otros son delgadas y rugosas. Un pequeño grupo de mohos produce esclorociosque son masas de hifas fuertemente amontonadas dentro del micelio, estos son mucho más resistentes al calor y a otras condiciones adversas por lo que son muy interesantes en cierto tipo de alimentos sometidos a tratamiento térmico.
El examen microscópico de las hifas proporciona caracteres muy útiles para la identificación de los géneros de mohos. Estos se dividen en dos grupos: septados contabiques transversales que dividen la hifa en varias celdillas y no septados cuyas hifas cilíndricas carecen de tabiques transversales.
Fig.2 Estructura de las hifas
Fuente: http://www.micomania.rizoazul.com/micologia%20el%20reino%20fungi.html
2.2 Nutrición, Crecimiento y Factores que Influyen en su Crecimiento
Los hongos tienen alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar lafotosíntesis porque no tienen clorofila. Tienen digestión externa, pues vierten al exterior enzimas digestivas, sustancias proteicas que actúan sobre los alimentos dividiéndolos en moléculas sencillas, que atacan a los alimentos. Los hongos absorben los alimentos después de digerirlos.
Las hifas septadas crecen por división de la célula apical (crecimiento apical, elongación de sus extremos) opor división de la células intermedias de la hifa (crecimiento intercalar), la división de los núcleos de las hifas no septadas se acompaña de un aumento en la longitud de los filamentos; el tipo de crecimiento es característico de las distintas especies.
Los factores que influyen en el crecimiento de los mohos son:
Humedad: Los mohos necesitan menos humedad que la mayor parte de las levaduras...
(MOHOS Y LEVADURAS)
1. GENERALIDADES
Los hongos constituyen uno de los mayores grupos de seres vivos. Se han descrito unas 80000 especies pero se estima que el número real debe aproximarse al millón y medio, ya que se presentan algunas especies que no presentan ninguna diferencia morfológica aunque son diferentes genéticamente.
Los hongos son considerados un reino independiente(Reino Fungi) separado de las plantas y los animales. Los hongos son eucariotas, es decir, poseen núcleo, mitocondrias, sistema de endomembranas y otros rasgos típicos de las células eucariotas. Estos rasgos permiten distinguir los hongos microscópicos de las bacterias procariotas. Entre los hongos se encuentran los MOHOS, las LEVADURAS y las SETAS. La mayoría de los hongos son terrestres aunquealgunos ocupan hábitats acuáticos. El tamaño de los hongos varía considerablemente algunos son unicelulares (por ejemplo los quitridios y las levaduras) pero la mayoría tienen cuerpos vegetativos compuestos por filamentos microscópicos ramificados llamados hifas, el conjunto de hifas recibe el nombre de micelio. Los micelios de algunas especies alcanzan grandes tamaños.
Fig. 1 Familia de losHongos: Levaduras y Moho
Fuente: http://jjnaturales.blogspot.com/2010/05/mohos.html
2. MOHOS
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. La penicilina (cuyo nombre deriva del hongo Penicillium) es un antibiótico. Estos y otros mohos también crecen en el pan y en otros tipos de alimentos, haciéndolos incomestibles. Algunos mohos son tóxicos porque emitenmicotoxinas, las cuales pueden afectar gravemente al sistema inmune.
2.1 Características Generales
Se da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares, filamentosos, cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso.
La forma y estructura macro y microscópica de los mohos, sirve de base para su identificación y clasificación. Los mohos estánconstituidos por hifas que pueden ser: sumergidas o de crecimiento en la masa del alimento y aéreas o de crecimiento externo. También se clasifican como: vegetativas, encargadas de la nutrición del moho y fértiles son las que contienen los órganos reproductores. La hifas de algunos son gruesas y lisas mientras que las de otros son delgadas y rugosas. Un pequeño grupo de mohos produce esclorociosque son masas de hifas fuertemente amontonadas dentro del micelio, estos son mucho más resistentes al calor y a otras condiciones adversas por lo que son muy interesantes en cierto tipo de alimentos sometidos a tratamiento térmico.
El examen microscópico de las hifas proporciona caracteres muy útiles para la identificación de los géneros de mohos. Estos se dividen en dos grupos: septados contabiques transversales que dividen la hifa en varias celdillas y no septados cuyas hifas cilíndricas carecen de tabiques transversales.
Fig.2 Estructura de las hifas
Fuente: http://www.micomania.rizoazul.com/micologia%20el%20reino%20fungi.html
2.2 Nutrición, Crecimiento y Factores que Influyen en su Crecimiento
Los hongos tienen alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar lafotosíntesis porque no tienen clorofila. Tienen digestión externa, pues vierten al exterior enzimas digestivas, sustancias proteicas que actúan sobre los alimentos dividiéndolos en moléculas sencillas, que atacan a los alimentos. Los hongos absorben los alimentos después de digerirlos.
Las hifas septadas crecen por división de la célula apical (crecimiento apical, elongación de sus extremos) opor división de la células intermedias de la hifa (crecimiento intercalar), la división de los núcleos de las hifas no septadas se acompaña de un aumento en la longitud de los filamentos; el tipo de crecimiento es característico de las distintas especies.
Los factores que influyen en el crecimiento de los mohos son:
Humedad: Los mohos necesitan menos humedad que la mayor parte de las levaduras...
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